Priprava
■ Parmezan in gavdo drobno naribamo, feto drobno nadrobimo.
■ Bučke narežemo na drobne kockice. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo nakockane bučke, ki jih na hitro prepražimo. Da posteklenijo, voda pa izpari. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Prepražene bučke odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Okrogel model za pite obložimo s peki papirjem.
■ V skodelici zmešamo smetano, jajci in vse tri sire. Mešanico nalijemo na prepražene bučke in premešamo.
■ Listnato testo položimo v pripravljen model. Po testu enakomerno razdelimo bučkin nadev. Po nadevu položimo bučkine cvetove. Pokrijemo z alu folijo in položimo v segreto pečico. Za 20 minut.
■ Alu folijo odstranimo, pito pa pečemo še 20 minut; gl.
opozorila.
Serviranje
Bučkina pita s sirom in bučkinimi cvetovi ali
pita z bučkami, sirom in smetano je enako okusna topla ali hladna.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem ali z
ementalcem.
Nasveti
Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo, odstranimo prašnike, nazadnje pa jih oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 %
vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
Opombe
Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Če se začnejo bučkini cvetovi med pečenjem zažigati, pito znova prekrijemo z alu folijo.
Zanimivosti
Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod. Zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te. Seveda pa so posebna poslastica ženski cvetovi. Z mladim, komaj nekaj centimetrov dolgim plodom.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkina pita s sirom in bučkinimi cvetovi ali
pita z bučkami, sirom in smetano (izvirno:
pita od tikvica, sira i vrhnja) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
