Predpriprava
■ Krhko testo. V
multipraktiku zmešamo moko, na koščke zrezano hladno maslo, kis, sol in 1 žlico hladne vode. Če se
testo ne oblikuje, prilijemo še žlico vode.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Bučke očistimo in tanko narežemo ali naribamo. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut.
■ Bučke oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Suhe bučke stresemo v skledo, pokapljamo z žlico olja in potresemo s sveže mletim poprom. Premešamo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C. Če imamo
šamotno ploščo, jo ogrejemo skupaj s pečico, sicer (okrogel)
pekač namažemo z maslom.
■ Feto drobno nadrobimo in po potrebi blago posolimo. Primešamo še sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■ Testo položimo v pekač. Obložimo ga s feto, pri čemer pustimo 2 centimetra roba. Po siru prekrivno, kakor strešnike, zložimo narezane bučke. Pokapljamo jih s preostalim oljem.
■ Pekač za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico. Če imamo šamotno ploščo, obloženo testo predenemo neposredno na ploščo. Pomagamo si lahko s hrbtno stranjo pekača.
Serviranje
Bučkina pita s feto ali
pita s feto in bučkami gre neposredno iz pečice na mizo. Narezana, seveda. Ponudimo jo kot toplo predjed (4) ali lahko samostojno jed (2).
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ gl.
ideje
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Feta je
grški beli mehki soljeni
sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
Različice
Ideje
Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*; cimet; česen*; kajenski poper; klinčki; koper; koriander; majaron*; meta; origano; pehtran; pesto; peteršilj*; rožmarin; timijan; žajbelj.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkina pita s feto ali pita s feto in bučkami (izvirno:
fetta-zucchini tart)
Jelena Jovanović, z bloga
A kingdom for cake
■ številni različni viri
