Priprava
■ Mlade bučke – najprimernejše so dolge do 10 centimetrov, - očistimo in narežemo na tanka kolesca. Režemo jih v
cedilo, potem pa jih posolimo in pustimo 20 minut, da spustijo vodo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■ Narezane bučke posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Moko zmešamo z jajcema, potem pa prilijemo mleko, zmešano s toliko vode, da dobimo vsega skupaj 1,25 decilitra tekočine.
■ V testo vmešamo narezane bučke in čebulo ter sesekljan česen. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Okrogel
model za pite s premerom 20 centimetrov namažemo z maslom. Vanj nalijemo pripravljeno maso, ki pa naj ne bo višja kot 1 centimeter.
■ Po vrhu poškropimo z olivnim oljem, potem pa model za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučkina pita, scarpaccia je pripravljena za serviranje, takoj ko po njej na lističe nastrgamo parmezan.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
Različice
Ideje
■ gl.
bučkin kolač s parmezanom;
bučkin zavitek s kajmakom
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
Opombe
Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne
buče.
Zanimivosti
Strokovnjaki
Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkina pita, scarpaccia (izvirno:
toskanska scarpaccia) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
