Prijava Vnesi svoj recept

Bučkina musaka z mleto perutnino

Sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in jajci
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 2 oceni) 21. december 2009 št. ogledov: 5179
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g bučk
  • 40 g čebule
  • 400 g mlete perutnine
  • 40 g ostre bele moke
  • 3 žlice olja
  • 2 beljaka
  • sol
smetanov preliv
  • 2 dl kisle smetane
  • 1 dl mleka
  • 3 jajca
  • sol
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ V ponvi ali cvrtniku segrejemo olje za cvrenje.
■ Bučke očistimo in zrežemo na podolžne rezine. Povaljamo jih v moki in beljakih ter ocvremo v olju.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo mleto perutninsko meso, ki ga posolimo in nekoliko prepražimo.
■ Ocvrte bučke iz olja preložimo v cedilo, da se dobro odcedijo.
■ V ognjevaren pekač naložimo plast ocvrtih bučk, nanje pa plast prepraženega mesa; postopek ponovimo trikrat.
■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine za preliv, s katerim prelijemo sestavine v pekaču. Tega za 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečeno musako vzamemo iz pečice in narežemo. Bučkina musaka z mleto perutnino ali zloženka iz bučk in perutnine je jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed.

Nasveti

Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

Pojasnila

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. musaka (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. perutnina (številne različice)

Opozorila

Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept bučkina musaka z mleto perutnino ali zloženka iz bučk in perutnine iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

Založba Kmečki glas, Ljubljana
■ foto Cveto Sonc 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
gratinirano, pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife, malica

Glavne sestavine
bučka, jajce, kisla smetana, piščančji file, piščanec, olje, perutnina
” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov