Priprava
■ Bučke očistimo, po potrebi olupimo, narežemo na približno pol centimetra debele rezine in posolimo.
■ V
ponvi segrejemo 5 žlic olja za pečenje bučk.
■ Narezane bučke povaljamo v moki, po obeh straneh na hitro
opečemo na segretem olju in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V drugi ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Mleto meso stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem oboje pražimo, da se tekočina povsem
ukuha.
■ Prepraženo meso odstavimo. Primešamo mu 2 jajci, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
■
Ognjevaren pekač namažemo z oljem. Vanj položimo plast bučk, ki jo prekrijemo z mesom, na katerega položimo preostale bučke.
■ Kislo smetano in jajci gladko razmešamo in nalijemo na bučke. Pekač za približno 40 minut postavimo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlato rjavkasto obarva.
Serviranje
Bučkina musaka z mletim mesom ali
zloženka z bučkami in mletim mesom je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
■ S čebulo prepražimo 1 do 2 drobno sesekljana stroka
česna.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od
mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
gl. bučkina musaka (
različice); mesna musaka (številne
različice)
Ideje
gl.
musaka (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila) in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkina musaka z mletim mesom ali
zloženka z bučkami in mletim mesom■ številni različni viri
