Priprava
■ BUČKINA KREMNA JUHA S PETERŠILJEM. Bučke očistimo in jih nastrgamo na tanka kolesca. Peteršilj osmukamo. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo nastrgane bučke in sol. Gl. tudi
izboljšanje. Bučke pražimo kaki 2 minuti, da začnejo spuščati vodo. Dodamo ledene kocke, ki bučkam ohranijo privlačno naravno barvo.
■ Ko se led stopi, dodamo večino peteršilja; nekaj ga prihranimo za dekoracijo. Vse skupaj prelijemo v multipraktik in prilijemo stopljeno maslo. Sestavine gladko zmiksamo, lahko tudi s paličnim mešalnikom. Nazadnje juho pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Zmiksano prelijemo nazaj v lonec in razredčimo z zelenjavno osnovo po okusu. Dodamo sveže mleti poper in zavremo.
■ Rezino belega kruha opečemo v opekaču ali v suhi litoželezni ponvi. Rumeno bučko nastrgamo na tanke podolžne lističe ali pa bučko razpolovimo in jo narežemo na rezine. Lističe/rezine na hitro opečemo s kuhinjskim ročnim gorilnikom (brenerček). Opečen kruh narežemo na manjše koščke.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v ogret jušnik ali v ogrete jušne krožnike. Po vrhu razdelimo opečen kruh, rumeno bučko in prihranjeni peteršilj.
Bučkina maslena kremna juha s peteršiljem je preprosta, a okusna kremna juha.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko v vsejedski različici nadomestimo s
piščančjo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Bučka z belo ali svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Juho lahko pred serviranjem izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ali s
čemaževim oljem.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
Različice
Opombe
V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
Zanimivosti
■ Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
■ Presen peteršilj so že v 18. st. razglasili za afrodiziak. Danes je ta trditev utemeljena z glikozidom apiinom, ki so ga našli v lističih.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkina maslena kremna juha s peteršiljem (izvirno:
zucchini cream with croutons)
Edita & Honza, z bloga
Oh My Chef
■ številni različni viri
