Priprava
■ Bučki očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na polmesece.
■ Česen podolžno razpolovimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem 2 minuti počasi prepražimo čili, česen in timijan. Večkrat premešamo.
■ Por očistimo in narežemo na tanjša kolesca. Stresemo ga na dišeče olje in počasi pražimo kakih 5 minut. Por vmes nekajkrat premešamo.
■ Tretjino vode pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Prepražen por potresemo s karijevim praškom. Dobro premešamo in pražimo 1 minuto.
■ Narezane bučke stresemo na prepražen por. Prilijemo vročo vodo, posolimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Preostalo vodo pristavimo in zavremo.
■ Sestavine v posodi zalijemo z vročo vodo. Pokrito kuhljamo še kakih 15 minut.
■ Posodo odstavimo. Čili odstranimo, vse drugo pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo riževo mleko, dodamo sveže mleti poper, pristavimo, zavremo in odstavimo. Če se zdi juha pregosta, dodamo še malo vode ali riževega mleka.
Serviranje
Juho razdelimo v jušne krožnike ali skodelice. Pokapljamo jo z olivnim oljem, potem pa vanjo nadrobimo hrustljavo francosko štruco. Vsejedi lahko dodamo nakockano, prepraženo slanino ali/in grobo nariban parmezan ali pekorino.
Bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom je odlična pikantna juha.
Nadomestek
■ Riževo mleko lahko nadomestimo s kokosovim mlekom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl.
ideje
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
Pojasnila
■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča(Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke.
■ Riževo mleko proizvajajo iz rjavega riža, v primerjavi s kravjim pa vsebuje veliko manj beljakovin in več ogljikovih hidratov.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
Različice
gl.
bučkina kremna juha (
različice);
kremne juhe (številne
različice);
pekoča bučkina kremna juha s karijevim praškom ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); karijev prašek (številne
ideje); por (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
Opombe
Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno dobro vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Opozorila
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkina kremna juha s porom in karijevim praškom (izvirno: juha od tikvica i poriluka) z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hr.)
■ nosilna fotografija (in pohvala za recept) fb prijateljice
Vilene Mogrinc, avtorice bloga
al dente; druga fotografija sodi k izvirnemu receptu
■ številni različni viri
