Priprava
■ Bučke podolžno razkosamo na četrtine, te pa na približno 2,5 centimetra velike kocke.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane bučke in sesekljan česen. Med občasnim potresanjem posode bučke
pražimo približno 25 minut, da postanejo rjave in mehke.
■ Opečene kruhove kocke z olivami. Olive izkoščičimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Rezine čabate narežemo na trikotnike.
■ V skodelici zmešamo sesekljane olive, sesekljan čili in toliko olivnega olja, da dobimo mazavo kremo.
■ Prepražene bučke zalijemo s
piščančjo osnovo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in
kuhljamo še nekaj minut.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo. Tri četrtine vsebine posode gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo preostalo četrtino bučk. Prilijemo smetano, ter dodamo nariban parmezan in sesekljana zelišča.
Serviranje
Bučkina kremna juha s parmezanom je delikatesna
kremna juha. K juhi ponudimo koščke čabate, ki jih tanko premažemo s pekočo olivno mešanico.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi
domači zbrinc.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Triki
Če nimamo smetane za kuhanje, običajno
sladko smetano nalijemo v
ročni mešalnik (shaker) in nekoliko pretresemo, da se smetana malo zgosti.
Pojasnila
■ Čabata je ovalen, luknjičav
kruh, po obliki podoben
copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto. Podoben okus vonj imajo tudi
škrlatna, grška in
solatna bazilika ter
Purple Ruffles.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
bučkina kremna juha (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučkina juha (
različice);
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen, čili, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi
bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkina kremna juha s parmezanom iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
River Cafe Cookbook Two ■
Random House (angl.)
