Bučkina kremna juha s parmezanom

Priprava

■ Bučke podolžno razkosamo na četrtine, te pa na približno 2,5 centimetra velike kocke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane bučke in sesekljan česen. Med občasnim potresanjem posode bučke pražimo približno 25 minut, da postanejo rjave in mehke.
■ Opečene kruhove kocke z olivami. Olive izkoščičimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Rezine čabate narežemo na trikotnike.
■ V skodelici zmešamo sesekljane olive, sesekljan čili in toliko olivnega olja, da dobimo mazavo kremo.
■ Prepražene bučke zalijemo s piščančjo osnovo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in kuhljamo še nekaj minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo. Tri četrtine vsebine posode gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo preostalo četrtino bučk. Prilijemo smetano, ter dodamo nariban parmezan in sesekljana zelišča. 

Serviranje

Bučkina kremna juha s parmezanom je delikatesna kremna juha. K juhi ponudimo koščke čabate, ki jih tanko premažemo s pekočo olivno mešanico.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Triki

Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker) in nekoliko pretresemo, da se smetana malo zgosti.

Pojasnila

■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus vonj imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. bučkina kremna juha (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ gl. bučkina juha (različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, čili, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

Viri

■ dopolnjen recept bučkina kremna juha s parmezanom iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■ River Cafe Cookbook Two
■ Random House (angl.)