Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkina kremna juha s kozicami

    Preprosta zelenjavna kremna juha, ki pa jo povsem spremenimo z izbranimi dodatki. S kozicami, ki jih kuhamo v juhi, z vinom in s smetano. Bučkina kremna juha s kozicami je dodelana z opečenimi bučkami, kozicami in česnom, s poprom in koprom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. november 2019 št. ogledov: 50
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JA U KUHINJI…
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3–4 večje bučke
    • 3 srednje veliki krompirji
    • 1 čebula
    • 175 g kozic
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 dl suhega belega vina
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    jušni vložek
    • 175 g kozic
    • 1 manjša bučka
    • 2–3 žlice sladke smetane
    • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • koper

    Priprava

    ■ Kozice očistimo in izluščimo. Pristavimo manjšo ponvico. Čebulo olupimo in razpolovimo ter jo s prerezano stranjo položimo v ogreto ponev. Pečemo jo le toliko, da zadiši in se rjavkasto obarva.
    ■ Bučke očistimo in neolupljene narežemo na večje kocke. Stresemo jih v lonec. Krompir pripravimo podobno in ga stresemo k bučkam. Dodamo opečeno čebulo, prilijemo 2 žlici olja in počasi pražimo nekaj minut. Med mešanjem.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z 2–3 dl vode (gl. nadomestek), da seže do polovice višine prepražene zelenjave. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo, da se krompir zmehča.
    ■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Nato lonec znova pristavimo, vsebino pa zalijemo z vinom in s smetano (gl. nadomestek). Po okusu jo razredčimo še z vodo. Dodamo polovico kozic, sol in sveže mleti poper. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut.
    ■ JUŠNI VLOŽEK (pripravimo tik pred koncem kuhanja juhe). Neolupljeno bučko narežemo na kolesca, ki jih spečemo v žar/grill ponvi. Na zob/al dente. Z minimalnim dodatkom olja.
    ■ V manjši ponvici segrejemo žlico olja. Česen olupimo, podolžno razpolovimo in stresemo v ponev. Počasi ga pražimo, da porumeni. Obarvanega odstranimo, v ponev pa stresemo preostale kozice. Na hitro jih opečemo. Koper drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Po juhi nežno položimo opečene bučke in kozice. Lahko dodamo tudi opečeni česen. Vse skupaj potresemo s sveže mletim poprom in s sesekljanim koprom. Juho nazadnje pokapljamo z oljem od praženja česna oz. kozic. Bučkina kremna juha s kozicami je lahko tudi samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kokosovim mlekom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    ■ Kozice in bučke za jušni vložek dopolnimo z opečenimi jurčki, z nastrgano gomoljiko ali/in z opečenimi špargljevimi vršički.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo lističe in semena.

    Različice

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); kozica (številne ideje)

    Opozorila

    Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Med pripravo pa vpijejo vso maščobo. Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkina kremna juha s kozicami (izvirno: čorba od tikvica sa gamborima) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
    ” Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki. “
    ” Kozice in bučke za jušni vložek dopolnimo z opečenimi jurčki, z nastrgano gomoljiko ali/in z opečenimi špargljevimi vršički. “

    Sorodni recepti

    Grahova kremna juha s pinjolami
    Neverjetna kombinacija zelenjave, parmezana in pinjol, odlična tudi brez miksanja. Por in česen prepražimo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kremna juha iz pečene zelenjave
    izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špargljeva kremna juha z orehi
    Delikatesna zelenjavna juha, za katero potrebujemo le 4 sestavine in dobre pol ure. Beluševa stebelca in česen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov