Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkina kremna juha s kozicami

Preprosta zelenjavna kremna juha, ki pa jo povsem spremenimo z izbranimi dodatki. S kozicami, ki jih kuhamo v juhi, z vinom in s smetano. Bučkina kremna juha s kozicami je dodelana z opečenimi bučkami, kozicami in česnom, s poprom in koprom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. november 2019 št. ogledov: 81
Avtor: Urednik
Izvirno: JA U KUHINJI…
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3–4 večje bučke
  • 3 srednje veliki krompirji
  • 1 čebula
  • 175 g kozic
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 dl suhega belega vina
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
jušni vložek
  • 175 g kozic
  • 1 manjša bučka
  • 2–3 žlice sladke smetane
  • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • koper

Priprava

■ Kozice očistimo in izluščimo. Pristavimo manjšo ponvico. Čebulo olupimo in razpolovimo ter jo s prerezano stranjo položimo v ogreto ponev. Pečemo jo le toliko, da zadiši in se rjavkasto obarva.
■ Bučke očistimo in neolupljene narežemo na večje kocke. Stresemo jih v lonec. Krompir pripravimo podobno in ga stresemo k bučkam. Dodamo opečeno čebulo, prilijemo 2 žlici olja in počasi pražimo nekaj minut. Med mešanjem.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z 2–3 dl vode (gl. nadomestek), da seže do polovice višine prepražene zelenjave. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo, da se krompir zmehča.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Nato lonec znova pristavimo, vsebino pa zalijemo z vinom in s smetano (gl. nadomestek). Po okusu jo razredčimo še z vodo. Dodamo polovico kozic, sol in sveže mleti poper. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut.
■ JUŠNI VLOŽEK (pripravimo tik pred koncem kuhanja juhe). Neolupljeno bučko narežemo na kolesca, ki jih spečemo v žar/grill ponvi. Na zob/al dente. Z minimalnim dodatkom olja.
■ V manjši ponvici segrejemo žlico olja. Česen olupimo, podolžno razpolovimo in stresemo v ponev. Počasi ga pražimo, da porumeni. Obarvanega odstranimo, v ponev pa stresemo preostale kozice. Na hitro jih opečemo. Koper drobno sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Po juhi nežno položimo opečene bučke in kozice. Lahko dodamo tudi opečeni česen. Vse skupaj potresemo s sveže mletim poprom in s sesekljanim koprom. Juho nazadnje pokapljamo z oljem od praženja česna oz. kozic. Bučkina kremna juha s kozicami je lahko tudi samostojna jed.

Nadomestek

■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kokosovim mlekom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Kozice in bučke za jušni vložek dopolnimo z opečenimi jurčki, z nastrgano gomoljiko ali/in z opečenimi špargljevimi vršički.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.

Pojasnila

■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo lističe in semena.

Različice

Ideje

gl. bučka (številne ideje); kozica (številne ideje)

Opozorila

Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Med pripravo pa vpijejo vso maščobo. Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkina kremna juha s kozicami (izvirno: čorba od tikvica sa gamborima) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
 
” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki. “
” Kozice in bučke za jušni vložek dopolnimo z opečenimi jurčki, z nastrgano gomoljiko ali/in z opečenimi špargljevimi vršički. “

Sorodni recepti

Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
(5.00; 1 ocena)
Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzna kremna juha
prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki