Priprava
■ Čebulo in česen olupimo in zrežemo na kockice.
■ Bučke očistimo in neolupljene zrežemo na kocke.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem 1 do 2 minuti
pražimo nakockana čebulo in česen.
■ Nakockane bučke stresemo k prepraženi čebuli. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in zalijemo z
zelenjavno osnovo. Počasi
kuhljamo 15 minut, da se bučke zmehčajo.
■ Peteršilj (gl.
nadomestek) osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Bučkam prilijemo sladko smetano ter dodamo sesekljan peteršilj. Vsebino posode gladko razmešamo s paličnim mešalnikom, nato pa juho pristavimo in močno segrejemo.
Serviranje
Bučkina kremna juha bo še okusnejša, če jo nazadnje obogatimo z opečenimi kruhovimi kockami, na maslu opečenimi rezinami bučk in sesekljanimi orehi.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Peteršilj nadomestimo ali kombiniramo z baziliko ali / in drobnjakom.
Izboljšanje
gl. serviranje
Nasveti
Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Pojasnila
Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.
Različice
gl. bučkina kremna juha; bučna kremna juha
Ideje
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom.
■ gl. kremne juhe (številne različice)
Opozorila
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, limone in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept bučkina kremna juha ali kremna juha iz bučk iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec