Priprava
■ Čebulo in šalotko olupimo ter drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljana čebulo in šalotko.
■ Bučke očistimo in naribamo na kolesca.
■ Kuhan krompir narežemo na kocke.
■ Bučke in krompir stresemo na
prepraženo zelenjavo. Varčno posolimo, pokrijemo in med občasnim mešanjem
kuhamo 5 minut.
■ Zelenjavo zalijemo s
piščančjo osnovo in zavremo; gl.
nadomestek. Kuhamo 5 minut.
■ Zelišči osmukamo in drobno sesekljamo; v posodo stresemo vsakega po 2 žlici. Zavremo in po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Bučkina juha z meto je le ena iz velike skupine zelenjavnih juh. Še vročo ponudimo v segretih krožnikih ali skodelicah.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho ali z
zelenjavno osnovo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z juho iz 2
piščančjih jušnih kocka in 1,75 dl vode.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav
delikatesna čebula.
■ Meto jedem vedno dodajamo tik pred koncem kuhanja.
Različice
gl. bučkina juha (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, limoninim sokom, belim poprom in s
kajenskim poprom.
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl.
bučkina kremna juha (
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, šalotko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkina juha z meto iz knjige Fish Store, The, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Penguin Books (angl.)
■
Lindsey Bareham