Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkina juha s sirovim bešamelom

    Nežna zelenjavna juha z bučkami, čebulo in papriko, zgoščena z bešamelom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. november 2008 št. ogledov: 5710
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g bučk
    • 1 čebula
    • 1 zelena paprika
    • 50 g prekajene slanine
    • sol
    • beli poper v zrnu
    bešamel
    • 50 g masla
    • 5,5 dl mleka
    • 150 g grojerja
    • 4 žlice moke
    • 1 žlička worcestershirske omake
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Slanino (brez kože) zrežemo na drobne kockice, ki jih v posodi pri visoki temperaturi hrustljavo opečemo.
    ■ Papriko (gl. opombe) razpolovimo, očistimo in zrežemo na kockice.
    ■ Bučke očistimo in grobo naribamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Prepraženo slanino poberemo iz posode in odceidmo na papirnati kuhinjski brisači. Na maščobo od slanine stresemo sesekljano čebulo in nakockano papriko. Oboje med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo naribane bučke, prilijemo 2 decilitra vode, posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 5 minut.
    ■ Mleko pristavimo in zavremo.
    ■ V kozici segrejemo maslo, na katerem z metlico na hitro premešamo moko (ne sme se obarvati). Odstavimo in med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo vrelo mleko; gl. opombe. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in worcestershirsko omako, pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo 3 minute.
    Bešamel (gl. nadomestek) odstavimo. Primešamo mu drobno nariban sir, nazadnje pa prilijemo še kuhano zelenjavo. Pristavimo, gladko razmešamo, po potrebi dodatno začinimo s soljo ali / in sveže mletim belim poprom ter zavremo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v segrete jušne skodelice in potresemo s prepraženo slanino; gl. izboljšanje. Bučkina juha s sirovim bešamelom ali juha iz bučk, mleka in grojerja je lahko tudi lažji samostojen obrok.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, bešamel, doka težko omako, nadomeščamo z legirjem.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec. Gl. tudi pojasnila.

    Izboljšanje

    ■ Posamezni jedec si lahko juho izboljša z žličko šerija ali vermuta.
    ■ gl. nadomestek in ideje 

    Triki

    Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

    Pojasnila

    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Različice

    gl. zelenjavne juhe (številne različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opombe

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, čebulo (gl. opozorila) in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučkina juha s sirovim bešamelom ali juha iz bučk, mleka in grojerja; juha z bučkami in sirom iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    foto Bischof, Harry in Major, Tanja
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Buče
    Mladinska knjiga Založba

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Porcija juhe vsebuje približno 400 kcal oziroma 1670 kJ. “
    ” Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. “

    Sorodni recepti

    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva juha
    velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov