Priprava
■ BUČKIN ZAVITEK Z LISTNATIM TESTOM IN SKUTO (fotografija je poljubna). Bučke očistimo in grobo naribamo.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Naribanim bučkam primešamo skuto, kislo smetano in jajci. Posolimo.
■ Listnato testo razvaljamo, nadenemo in zvijemo. Položimo ga v pekač, oprhan z vodo.
■ Testo z vilicami nekajkrat preluknjamo, nazadnje pa ga namažemo z rumenjakom.
■ Pekač z zvitkom za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučkin zavitek z listnatim testom in skuto ali
masleni zavitek s skuto in bučkami lahko ponudimo takoj. Okusen pa je tudi naslednji dan. Postrežemo ga kot prilogo. S sezonsko solato je lahko tudi lažja samostojna jed.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nasveti
Jed je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Bučkin zavitek je najboljši z mladimi bučkami.
■
Kisla smetana je sladka smetana, cepljena z mlečnokislinskimi bakterijami. Da se skisa. Domačo kislo smetano dobimo tako, da posnamemo smetano s kuhanega mleka. Nato jo pustimo, da fermentira in se skisa. Kisla smetana daje jedem kremoznost in kiselkast priokus, obenem poudari okuse drugih sestavin. S kislo smetano izboljšamo in zgostimo številne juhe in omake. Dodajamo jo solatnim prelivom, različnemu pecivu ipd.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Bučkin zavitek s skuto se ujame s posameznimi zelišči / začimbami. Ali z njihovo mešanico.
Bučkin zavitek s skuto
Opombe
■ Zamrznjeno listnato testo iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik čez noč. Ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, ne vpliva pa na kakovost jajc.
Opozorila
■ Bučke vsebujejo veliko
oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku škodljivi holesterol. Ne priporočajo jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkin zavitek z listnatim testom in skuto ali
masleni zavitek s skuto in bučkami (izvirno:
rolada s tikvicama i sirom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
