Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkin zavitek s skuto

Odlična, sočna in pikantna različica priljubljenega štrudlja. Bučke naribamo, posolimo, ožamemo in zmešamo s skuto, mlekom, oljem, poprom, peteršiljem in koprom. Testo namažemo z mešanico jajc, olja in jogurta, potem pa še z nadevom. Zvitke zvijemo in hrustljavo spečemo v pečici.
4.86 14 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.86; 14 ocen) 31. julij 2011 št. ogledov: 11247
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 listov vlečenega testa
nadev
  • 700 g bučk
  • 150 g skute
  • 2 dl mleka
  • 4 žlice olja
  • 40 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica kumine
  • šopek peteršilja
  • šopek kopra
premaz
  • 3 jajca
  • 1 žlička olja
  • 1 žlička mleka
  • 1 žlička jogurta
drugo
  • olje za pekač

Priprava

Nadev. Bučke očistimo, olupimo, naribamo, posolimo in ožamemo.
■ Koper in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučkam primešamo skuto, moko, mleko, olje, sol, sveže mlet poper ter sesekljana koper in peteršilj.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Premaz. Vse sestavine nežno razžvrkljamo.
■ List testa premažemo z malo premaza. Pokrijemo ga z drugim listom testa, tega pa premažemo s tretjino nadeva. Zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo še dva zvitka.
■ Pekač tanko namažemo z oljem. Vanj položimo pripravljene zvitke, te pa premažemo s preostankom premaza in potresemo s kumino. Gl. tudi shranjevanje.
■ Pekač za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen bučkin zavitek s skuto ali zavitek z bučkami in skuto narežemo in kot toplo predjed ponudimo z jogurtom, kislim mlekom ali s kislo smetano.

Shranjevanje

Zvitke tik pred pečenjem lahko zapakiramo v vrečke za zamrzovanje, zavitek pa zamrznemo do 60 dni. Zamrznjene zvitke pri temperaturi 180 °C pečemo približno 50 minut.

Nadomestek

Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, jo nadomestimo z mleto kumino.

Nasveti

■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo. Gl. tudi opombe.

Pojasnila

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

■ gl. bučkin zavitek (različice); skutini trikotniki z bučko in češnjevciskutin zavitek z bučkami in kislo smetano; vlečeno testo (različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice); zelenjavni zavitek (različice)
■ Jed lahko pripravimo tudi v obliki bureka. Vsak list testa premažemo z delom premaza in obložimo z delom nadeva.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept bučkin zavitek s skuto ali zavitek z bučkami in skuto s portala Coolinarika (hrv.)
■ na drugi fotografiji je zavitek, ki ga je spekla fb prijateljica Ksenija Ušaj, hčeri Ariana in Sara pa sta poskrbeli za stiliranje in fotografijo
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife

Glavne sestavine
” Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov. “
” Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, jo nadomestimo z mleto kumino. “
” Zvitke tik pred pečenjem lahko zapakiramo v vrečke za zamrzovanje, zavitek pa zamrznemo do 60 dni. “

Sorodni recepti

Špinačni burek s skuto
pripravo poenostavimo s kupljenim vlečenim testom, v katerega ovijemo mešanico grudičaste skute, kisle smetane, ...
(5.00; 6 ocen)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
Pita zeljanica
Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
(5.00; 2 oceni)
Sirova gibanica s koprivami
sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov