Bučkin zavitek s skuto

Priprava

■ NADEV. Bučke očistimo, olupimo, naribamo, posolimo in ožamemo. Koper in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučkam primešamo skuto, moko, mleko, olje, sol, sveže mlet poper ter sesekljana koper in peteršilj.
■ Pečico prižgemo na 180 °C.
■ PREMAZ. Vse sestavine nežno razžvrkljamo.
■ List testa premažemo z malo premaza. Pokrijemo ga z drugim listom testa, tega pa premažemo s tretjino nadeva. Zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Podobno pripravimo še dva zvitka.
■ Pekač tanko namažemo z oljem. Vanj položimo pripravljene zvitke, te pa premažemo s preostankom premaza in potresemo s kumino. Gl. tudi shranjevanje.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.

Serviranje

Pečen bučkin zavitek s skuto ali zavitek z bučkami in skuto ali štrudelj s skuto in bučkami narežemo in kot toplo predjed ponudimo z jogurtom, kislim mlekom ali s kislo smetano.

Shranjevanje

Zvitke tik pred pečenjem lahko zapakiramo v vrečke za zamrzovanje, zavitek pa zamrznemo do 60 dni. Zamrznjene zvitke pri temperaturi 180 °C pečemo pribl. 50 minut.

Nadomestek

Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, jo nadomestimo z mleto kumino.

Nasveti

■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo. Gl. tudi opombe.

Pojasnila

■ Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

• bučkina musaka s skuto
• bučkine polpete s skuto
• bučkin zavitek (različice)
• nadevane bučke s skuto in blitvo v paradižnikovi omaki
• skutini trikotniki z bučko in češnjevci
• skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• vlečeno testo (različice)
• ZAVITKI (sladki in pikantni)
• zelenjavni zavitek (različice)

■ Jed lahko pripravimo tudi v obliki bureka. Vsak list testa premažemo z delom premaza in obložimo z delom nadeva.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept bučkin zavitek s skuto ali zavitek z bučkami in skuto ali štrudelj s skuto in bučkami s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri