Priprava
■ NADEV. Bučke očistimo, naribamo, stresemo v cedilo in pustimo, da odteče voda.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico. Bučke ožamemo in jim primešamo jajci, kajmak, sol in sesekljani koper.
■ PREMAZ. V skodelici gladko razmešamo vse sestavine.
■ Pekač namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ List testa namažemo s premazom. Nanj položimo drugi list testa, ki ga prav tako premažemo, enako pa storimo tudi s tretjim listom testa. Tega pokapljamo z oljem, potem pa nanj do dveh tretjin nanesemo tretjino nadeva. Sestavine zvijemo v zvitek – zvijati ga začnemo na nadevani strani (gl.
nasveti) -, ki ga položimo v pripravljen pekač. Podobno pripravimo še 2 zavitka; gl.
opombe.
■ Vse 3 zvitke premažemo s preostalim premazom, nazadnje pa jih pokapljamo z oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 30-40 minut.
■ Pečen
bučkin zavitek s kajmakom nekoliko ohladimo.
Serviranje
Bučkin zavitek s kajmakom ali
zavitek z bučkami in kajmakom ponudimo z jogurtom ali z (mešano) listnato solato.
Nakup
■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.
Nadomestek
Kajmak lahko nadomestimo z mladim belim sirom, ki ga nadrobimo k bučkam.
Izboljšanje
■ 1 jajce za premaz lahko nadomestimo z 2 rumenjakoma.
■ gl.
ideje
Nasveti
Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oz. nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo nalijejo v lesene čebre. Tam jo pustijo, da prevre ter tako preprečijo kisanje. Gl.
opozorila.
Različice
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); kajmak (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje);
■
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
Opombe
Če imamo 12 listov vlečenega testa, nadev razdelimo na četrtine.
Opozorila
Kajmak je mlečni izdelek, ki vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkin zavitek s kajmakom ali
zavitek z bučkami in kajmakom
■ številni različni viri
