Priprava
■ Očiščene bučke grobo naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Segrejemo 2 žlici olja, na katerem do mehkega prepražimo sesekljano čebulo.
■ Zmešamo naribane bučke, prepraženo čebulo, jajce, dve tretjini smetane, sol, sveže mlet poper, sesekljan česen in zeliščno mešanico.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ List vlečenega testa pokapljamo z oljem. Nanj položimo drug list testa, ki ga prav tako pokapljamo z oljem. Tretjino testa namažemo z nadevom, potem pa ga zvijemo v zvitek. Položimo ga na naoljen pekač. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine.
■ Zvitke tanko premažemo s preostalo smetano in potresemo s sezamom. Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Še vroč
bučkin zavitek ali
zavitek z bučkami narežemo in ponudimo. Lahko s sezonsko (listnato) solato ali z jogurtom.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Kislo smetano nadomestimo ali kombiniramo s
skuto ali / in s
kajmakom. Gl.- tudi
različice.
Nasveti
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
Različice
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila) in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkin zavitek ali
zavitek z bučkami s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.10; 10 ocen)
03. julij 2013
št. ogledov: 8440
