Bučkin zavitek

Priprava

■ Očiščene bučke grobo naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Segrejemo 2 žlici olja, na katerem do mehkega prepražimo sesekljano čebulo.
■ Zmešamo naribane bučke, prepraženo čebulo, jajce, dve tretjini smetane, sol, sveže mlet poper, sesekljan česen in zeliščno mešanico.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ List vlečenega testa pokapljamo z oljem. Nanj položimo drug list testa, ki ga prav tako pokapljamo z oljem. Tretjino testa namažemo z nadevom, potem pa ga zvijemo v zvitek. Položimo ga na naoljen pekač. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine.
■ Zvitke tanko premažemo s preostalo smetano in potresemo s sezamom. Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Še vroč bučkin zavitek ali zavitek z bučkami narežemo in ponudimo. Lahko s sezonsko (listnato) solato ali z jogurtom.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Kislo smetano nadomestimo ali kombiniramo s skuto ali / in s kajmakom. Gl.- tudi različice.

Nasveti

■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

Različice

• bučkin zavitek s kajmakom
• bučkini zavitki s paradižnikom in sirom na žaru
• bučkin zavitek s skuto
• bučkin zavitek z listnatim testom in skuto
• bučni zavitek (številne različice)
• sladek bučkin zavitek
• sladek bučkin zavitek z makom
• VLEČENO TESTO (različice)
• ZAVITEK (številne različice)
• ZAVITEK (splošno in številne različice)

Ideje

gl. bučka (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo (gl. opozorila) in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept bučkin zavitek ali zavitek z bučkami s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri