IŠČI PODROBNO

    Bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako

    Lažja samostojna jed ali prikuha k mesnim jedem (z žara), zanimivo, brez čebule in česna. Bučke prepražimo, prilijemo paradižnikovo omako, dodamo fižol, ohrovt in baziliko in na hitro skuhamo. Mimogrede s fižolom in paradižniki iz pločevinke.
    Foto: chefinja Sher Castellano
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2019 št. ogledov: 471
    Avtor: Urednik
    Izvirno: with food + love
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g bučk
    • 2,4 dl kuhanega belega fižola
    • 65 g narezanega ohrovta
    • 2,4 dl domače paradižnikove omake
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek bazilike

    Predpriprava

    (čas priprave ne vključuje časa predpriprave) Skuhamo beli fižol ali uporabimo kuhanega iz pločevinke. Pripravimo paradižnikove omake (številne različice), če je nimamo med ozimnico. Gl. tudi ideje.

    Priprava

    ■ Drobne bučke podolžno razpolovimo, polovice pa narežemo na debelejše koščke. V posodi segrejemo olje, na katerem bučke pražimo 2 minuti. Med pogostim mešanjem.
    ■ Bučke zalijemo s paradižnikovo omako, dodamo odcejen beli fižol, zavremo in kuhamo kakih 5 minut. Da se fižol segreje. Ohrovt in baziliko narežemo na rezance. Oboje stresemo v posodo in kuhamo 2 minuti med mešanjem. Jed posolimo, tik pred koncem pa jo začinimo še s sveže mletim/strtim poprom.

    Serviranje

    Bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako lahko ponudimo kot samostojno jed ali kot prikuha k mesnim jedem (z žara).

    Shranjevanje

    Bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako lahko zamrznemo. V nepredušno zaprti posodi ga lahko v hladilniku hranimo do 3 dni.

    Nadomestek

    Bučke lahko nadomestimo s kako drugo zelenjavo, prilagodimo samo čas kuhanja. Odličen ragu pripravimo z jajčevci, paprikami, z bučami ipd.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm.
    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

    Triki

    Če posodo najprej ogrejemo, potem pa vanj stresemo/nalijemo maščobo, se zelenjava med praženjem ne prijema za dno lonca.

    Pojasnila

    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).

    Različice

    gl. zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille) ipd.

    Ideje

    ■ gl. beli fižol (številne ideje); bučka (številne ideje)
    ■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

    Opombe

    Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.

    Opozorila

    Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkin ragu z belim fižolom in paradižnikovo omako (izvirno: stewed zucchini in fresh tomato sauce with white beans) chefinje Sher Castellano, z bloga with food + love
    ■ številni različni viri
     
    ” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. “
    ” Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je dobro vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo. “
    ” Bučke lahko nadomestimo s kako drugo zelenjavo, prilagodimo samo čas kuhanja. Odličen ragu pripravimo z jajčevci, paprikami, z bučami ipd. “

    Sorodni recepti

    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Preprosta samostojna jed. Koščke piščančjega fileja opečemo na maščobi. Ločeno prepražimo čebulo in korenje, ...
    (5.00; 13 ocen)
    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 4 ocene)
    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
    Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica