Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin pomfrit s pekočo majonezo

    Hrustljav prigrizek s pekočo majonezo ali s poljubno (p)omako. Neolupljene bučke narežemo na centimeter široke palčke. Pred cvrenjem jih pomakamo v testo iz moke, beljakovega snega in mineralne vode.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. maj 2022 št. ogledov: 173
    Avtor: Urednik
    Izvirno: delicious.
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 mladih bučk ali 3 srednje velike
    testo
    • 75 g gladke moke
    • 1 beljak, L
    • 1–1,3 dl mineralne vode
    pekoča majoneza
    • 1,8 dl blagega ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 rumenjak, L
    • sok 1 limone
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 1 droben strok česna
    • 1–2 žlici rdečega čilijevega pesta
    drugo
    • parmezan
    • naribana limonova lupinica
    • olje za cvrenje
    • solni cvet
    • origano

    Priprava

    ■ BUČKE. Neolupljene bučke zrežemo na pribl. 1 cm debele palčke, dolžine pomfrita. Narezane zmešamo s ščepom soli v skledi. Stresemo jih v cedilo, položeno nad lonec. Odcejamo jih 20 minut.

    Dober nadomestek za domačo pekočo majonezo je domača ali industrijska omaka bomba calabrese (Amazon).


    ■ PEKOČA MAJONEZA (je lahko tudi nepekoča). V posodo paličnega mešalnika stresemo olupljen česen in gorčico. Prilijemo olje in rumenjak in stepamo, da dobimo gosto omako. Vmešamo večino limonovega soka, čilijev pesto in ščepec soli. Po okusu lahko dodamo več limonovega soka ali/in soli.
    ■ Veliko, globoko ponev pristavimo z 2–3 prsti olja; gl. kuharski leksikon. Segrejemo ga na 180 stopinj. Če nimamo termometra, v olje položimo kockico kruha. Olje je pravilno segreto, če se zlato rumeno obarva v 15–20 sekunda.
    ■ TESTO. V veliki skledi zmešamo moko in toliko mineralne vode, da dobimo teksturo polnomastne smetane.
    ■ Beljak stepemo, da se na po vršini tvorijo mehki vršički. Sneg nežno (!) vmešamo v testo.

    Kdor ne mara pekočih omak, lahko čilijevo majonezo nadomesti s kakšno od številnih drugih različic majoneze, pa tudi s katero od številnih paradižnikovih omak ali pomak.


    ■ Pladenj obložimo s 3 plastmi papirnatih brisač. Limonovo lupinico drobno nastrgamo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Bučke posušimo s papirnatimi brisačami. Polovico jih stresemo v testo, iz testa pa jih na hitro predenemo v segreto olje. Cvremo jih pribl. 1 minuto. Da se hrustljavo in zlato ocvrejo. Ocvrte predenemo na pladenj v eni plasti. Podobno pripravimo še preostale bučke.

    Serviranje

    Odcejene bučke takoj potresemo s solnim cvetom, z limonovo lupinico, s parmezanom in z origanom. Bučkin pomfrit s pekočo majonezo ponudimo s čilijevo majonezo. Za malico ali za grizljanje v prijetni družbi. Kdor ne mara pekočih jedi, čilijevo majonezo nadomesti s kakšno od številnih drugih različic majoneze. Odlična spremljava je tudi katera od številnih paradižnikovih omak ali pomak. Kdor ne mara (p)omak, pa naj seže po kozarcu kakovostnega belega vina.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    Bučke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato mu pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.


    Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 495 kalorij.


    Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240). Odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).

    Opozorila

    Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice. Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre. Znotraj pa ostane termično nedodelano.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkin pomfrit s pekočo majonezo (izvirno: courgette fries with spicy chilli mayonnaise) s portala delicious.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletno naročilo revije delicious.
    ■ spletna trgovina delicious.

    Sorodni recepti

    Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto
    Preprosta in odlična hladna (pred)jed. V olju ocvremo narezan česen in na kolesca zrezane bučke. Solata z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
    Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučke na žaru
    (VIDEO) Priljubljena zelenjava, ki jo tokrat pripravimo le z izbranim oljčnim oljem in z osnovnimi začimbami. Lahko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkina lazanja s štirimi siri, brez testenin
    (VIDEO) Sočna, brezmesna, in brezglutenska različica italijanske specialitete, bolj zloženka. Med plasti surovih ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučke z avokadovo omako
    perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani