Priprava
■ BUČKE. Neolupljene bučke zrežemo na pribl. 1 cm debele palčke, dolžine pomfrita. Narezane zmešamo s ščepom soli v skledi. Stresemo jih v cedilo, položeno nad lonec. Odcejamo jih 20 minut.
Dober nadomestek za domačo pekočo majonezo je domača ali industrijska omaka bomba calabrese (Amazon).
■ PEKOČA MAJONEZA (je lahko tudi nepekoča). V posodo paličnega mešalnika stresemo olupljen česen in gorčico. Prilijemo olje in rumenjak in stepamo, da dobimo gosto omako. Vmešamo večino limonovega soka, čilijev pesto in ščepec soli. Po okusu lahko dodamo več limonovega soka ali/in soli.
■ Veliko, globoko ponev pristavimo z 2–3 prsti olja; gl.
kuharski leksikon. Segrejemo ga na 180 stopinj. Če nimamo termometra, v olje položimo kockico kruha. Olje je pravilno segreto, če se zlato rumeno obarva v 15–20 sekunda.
■ TESTO. V veliki skledi zmešamo moko in toliko mineralne vode, da dobimo teksturo polnomastne smetane.
■ Beljak stepemo, da se na po vršini tvorijo mehki vršički. Sneg nežno (!) vmešamo v testo.
Kdor ne mara pekočih omak, lahko čilijevo majonezo nadomesti s kakšno od številnih drugih različic majoneze, pa tudi s katero od številnih paradižnikovih omak ali pomak.
■ Pladenj obložimo s 3 plastmi papirnatih brisač. Limonovo lupinico drobno nastrgamo. Parmezan drobno naribamo.
■ Bučke posušimo s papirnatimi brisačami. Polovico jih stresemo v testo, iz testa pa jih na hitro predenemo v segreto olje. Cvremo jih pribl. 1 minuto. Da se hrustljavo in zlato ocvrejo. Ocvrte predenemo na pladenj v eni plasti. Podobno pripravimo še preostale bučke.
Serviranje
Odcejene bučke takoj potresemo s solnim cvetom, z limonovo lupinico, s parmezanom in z origanom.
Bučkin pomfrit s pekočo majonezo ponudimo s čilijevo majonezo. Za malico ali za grizljanje v prijetni družbi. Kdor ne mara pekočih jedi, čilijevo majonezo nadomesti s kakšno od številnih drugih različic
majoneze. Odlična spremljava je tudi katera od številnih
paradižnikovih omak ali
pomak. Kdor ne mara (p)omak, pa naj seže po kozarcu kakovostnega belega vina.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■
Bučke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato mu pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
■
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Porcija jedi vsebuje pribl. 495 kalorij.
■
Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240). Odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230).
Opozorila
Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice. Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre. Znotraj pa ostane termično nedodelano.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin pomfrit s pekočo majonezo (izvirno:
courgette fries with spicy chilli mayonnaise) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletno naročilo revije
delicious.
■ spletna trgovina
delicious.
