UVODNA OPOMBA:
Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice lahko pripravimo v naprej. Pred serviranjem ga pogrejemo v pečici, pri čemer ne izgubi nič svoje hrustljavosti.
Priprava
■ V jušnem krožniku ali v široki skledici zmešamo moko ter po 1/4 žličke solin in sveže mletega belega popra. V drugem krožniku/skledici jajci blago stepemo. V tretji krožnik/skledico stresemo drobtine.
■ Neolupljene bučke zrežemo na palčke, ki so dolge pribl. 5 cm, široke pa pribl. 6 mm.
■ 2 pekača varčno poškropimo z oljem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Prvo bučkino palčko povaljamo v moki, v jajcih in nazadnje v drobtinah. Položimo jo v pekač. Podobno pripravimo vse palčke; med njimi puščamo pribl. 1,2 cm prostora. Ko paniramo vse bučke, vse skupaj varčno poškropimo z oljem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da dobimo hrustljav bučkin pomfrit.
■ Pečen bučkin pomfrit začinimo s soljo, lahko tudi s sveže mletim poprom. Po okusu.
Serviranje
Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice ali
pečen pomfri iz bučk na dunajski način ponudimo s priljubljeno
paradižnikovo omako (številne
različice), s
paradižnikovim kečapom ali s kakšno drugo pomako iz domače kuhinje. Bučke se sicer odlično družijo tudi s
pestom.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena. Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
Različice
Ideje
gl. bučka (številne
ideje)
Opombe
■
Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice ali
pečen pomfri iz bučk na dunajski način je zelo lahek prigrizek. Ker se izognemo cvrtju. Ta pomfrit se nikoli ne zmehča in ne postane razmočen.
■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
Zanimivosti
■ Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
■ Pomfri si lastita kar dve državi: Francija in Belgija, ki ga razglašata za proizvod svoje gastronomske genialnosti. Od tod tudi dve poimenovanji: francoski in belgijski krompirček. Resnični izvor ocvrtega krompirčka pa ostaja zavit v tančico skrivnosti ljudskega izročila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice ali
pečen pomfri iz bučk na dunajski način (izvirno:
my favorite baked zucchini fries)
Karen Kerr, z bloga
KAREN'S KITCHEN stories
■ številni različni viri
