Priprava
■ Velike plitev pekač obložimo s peki papirjem. Parmezan drobno naribamo. Bučke očistimo in narežemo nekoliko debeleje kakor krompir za pomfri.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo jajci. V drug krožnik stresemo drobtine. Primešamo jim nariban parmezan, sol, sveže mlet poper in mleto rdečo papriko. Po okusu.
■ Vsako palčko bučke potopimo v jajca, potem pa še v mešanico z drobtinami. Pazimo, da se mešanica dobro oprime bučk, ki jih sproti zlagamo v pekač. Pekač položimo v ogreto pečico, da se bučkin pomfrit zlato rjavkasto zapeče.
Serviranje
Vroč
bučkin pomfri v pečici ali
pečen bučkin pomfrit po dunajsko ponudimo z izbrano
paradižnikovo omako ali s
paradižnikovim kečapom. Ali s kako drugo pomako po svojem okusu.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Nasveti
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Med paniranjem si nekajkrat operemo prste, na katere se prijema panada.
Različice
■ Panirane bučke tudi ocvremo, a cvrenje uvrščamo med nezdrave načine kuhanja.
Ideje
Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Opombe
Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin pomfri v pečici ali
pečen bučkin pomfrit po dunajsko (izvirno: pomfri od tikvica)
Ana V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
