Prijava

Bučkin narastek s sirom

Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa bučkinemu pireju primešamo rumenjake, naribano gavdo, poper, muškatni orešček in peteršilj. Nazadnje še beljakov sneg, pa v modelčke in v pečico.
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 30. januar 2014 št. ogledov: 6869
Avtor: Urednik
Receptov: 13309
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 200 g bučk
  • 60 g gavde
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 vejica peteršilja

Priprava

■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje bučk; vodo posolimo; gl. izboljšanje.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučke olupimo, narežemo na kocke in stresemo v krop. Kuhamo jih 10 minut.
■ Bučke stresemo v cedilo in pustimo, da se dobro odcedijo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Ognjevarni modelčka za narastek namažemo z maslom.
Pečico ogrejemo na 180 °V.
■ Odcejene bučke zmiksamo s paličnim mešalnikom in ohladimo.
■ Bučkinemu pireju enega za drugim primešamo rumenjake, potem pa še nariban sir, sol, sveže mlet poper, nariban muškatni orešček in sesekljan peteršilj.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Če je zmes preredka, vmešamo 1 do 2 žlici moke.
■ Testo nadenemo v modelčka, ki ju za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Sirov narastek z bučkami ali narastek z ementalcem in bučkami neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Zraven lahko ponudimo izbrano sezonsko solato, ki pa naj bo nežno začinjena.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Bučke lahko nadomestimo z brokolijem ali s cvetačo.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s kakšnim drugim (priljubljenim) zeliščem ali z zeliščno mešanico; gl. ideje.

Izboljšanje

■ Nakockane bučke do mehkega prepražimo na žlici olivnega olja.
■ Zmesi dodamo malo drobno sesekljane pancete, ki jo pred tem lahko na hitro prepražimo in odcedimo.
■ gl. ideje

Nasveti

Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

Različice

gl. bučin narastek (različice); narastek (številne pikantne in sladke različice); sirov narastek (različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); ementalec (številne ideje)
■ Bučke najbolje* odišavljamo z naslednjimi zelišči (abecedno): bazilika* , česen* , koper , koriander , majaron* , meta , origano , pehtran , pesto, peteršilj*, rožmarin , timijan in žajbelj .

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
■ preveden in dopolnjen recept sirov narastek z bučkami ali narastek z ementalcem in bučkami (izvirno: sufle sa tikvicama i sirom) z bloga Kuhinjica mignone (srb.)
■ na tretji fotografiji je jed v izvedbi fb prijateljice  Damjane Golavšek, ki narastek pohvali, odlično uceni in ga uvrsti med redne jedi
■ številni različni viri 

” Jed bo okusnejša, če nakockane bučke do mehkega prepražimo na žlici olivnega olja. “
” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “

Sorodni recepti

Musaka z mlado špinačo in lisičkami
sočne, aromatične plasti vlečenega testa, dušene špinače, praženih lisičk in ...
(5.00; 2 oceni)
Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom
Pomaka naphana s sredozemskimi okusi Caprija, italijanskega otoka. Pečeni češnjevci z mocarelo in pestom, najbolj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica