Priprava
■ Pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje bučk; vodo posolimo; gl.
izboljšanje.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Bučke olupimo, narežemo na kocke in stresemo v krop. Kuhamo jih 10 minut.
■ Bučke stresemo v
cedilo in pustimo, da se dobro odcedijo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Ognjevarni modelčka za
narastek namažemo z maslom.
■
Pečico ogrejemo na 180 °V.
■ Odcejene bučke zmiksamo s
paličnim mešalnikom in ohladimo.
■ Bučkinemu pireju enega za drugim primešamo rumenjake, potem pa še nariban sir, sol, sveže mlet poper, nariban muškatni orešček in sesekljan peteršilj.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam. Če je zmes preredka, vmešamo 1 do 2 žlici moke.
■ Testo nadenemo v modelčka, ki ju za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Sirov narastek z bučkami ali
narastek z ementalcem in bučkami neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Zraven lahko ponudimo izbrano sezonsko solato, ki pa naj bo nežno začinjena.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Bučke lahko nadomestimo z
brokolijem ali s
cvetačo.
■ Ementalca lahko nadomestimo z
gavdo, grojerjem ali z
bohinjskim sirom.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s kakšnim drugim (priljubljenim) zeliščem ali z zeliščno mešanico; gl.
ideje.
Izboljšanje
■ Nakockane bučke do mehkega
prepražimo na žlici olivnega olja.
■ Zmesi dodamo malo drobno sesekljane
pancete, ki jo pred tem lahko na hitro prepražimo in odcedimo.
■ gl.
ideje
Nasveti
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz kravjega
mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
Različice
gl. bučin narastek (
različice); narastek (številne pikantne in sladke
različice); sirov narastek (
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); ementalec (številne
ideje)
■ Bučke najbolje* odišavljamo z naslednjimi zelišči (abecedno):
bazilika* , česen* , koper , koriander , majaron* , meta , origano , pehtran ,
pesto, peteršilj*,
rožmarin , timijan in
žajbelj .
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
viri ■ preveden in dopolnjen recept
sirov narastek z bučkami ali
narastek z ementalcem in bučkami (izvirno: sufle sa tikvicama i sirom) z bloga
Kuhinjica mignone (srb.)
■ na tretji fotografiji je jed v izvedbi fb prijateljice
Damjane Golavšek, ki narastek pohvali, odlično uceni in ga uvrsti med redne jedi
■ številni različni viri
