Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin narastek s korenčkom in češnjevci

    Preprosta topla predjed ali priloga, izboljšana s češnjevci, kislo smetano in gavdo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2011 št. ogledov: 3956
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 bučka
    • 1 korenček
    • 12 češnjevcev
    • 2,5 dl mleka
    • 1,25 dl kisle smetane
    • 100 g gavde
    • 2 žlici olja
    • 20 g masla
    • 4 žlice moke
    • 4 žlice jedilnega škroba
    • 2 jajci
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna
    • vejica timijana
    • vejica bazilike
    za pekača
    • košček masla

    Priprava

    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje in maslo, na katerem prepražimo narezan korenček, da se nekoliko zmehča.
    ■ Bučko podolžno razpolovimo, narežemo na tanke lističe in stresemo na prepražen korenček. Dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljan česen, potem pa med mešanjem prepražimo, da se tudi bučke nekoliko zmehčajo. Odstavimo.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Gavdo drobno naribamo.
    ■ Zelišči osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Jajci in rumenjaka razžvrkljamo. Dodamo moko in jedilni škrob in gladko razmešamo. Nazadnje dodamo mleko, smetano, nariban sir, sol, sveže mlet poper, nariban muškatni orešček (gl. nasveti) in sesekljani zelišči.
    ■ Češnjevce narežemo na četrtine.
    ■ Dve okrogli ognjevarni posodi s premerom 15 centimetrov namažemo z maslom. Po dnu razdelimo prepraženo zelenjavo in pol narezanih češnjevcev. Prelijemo s pripravljeno sirovo zmesjo, po vrhu pa razdelimo preostale češnjevce. Posodi za 30 do 35 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Vroč bučkin narastek s korenčkom in češnjevci ali narastek z bučko, korenčkom in paradižnički ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo k pečenemu piščancu.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Pojasnila

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Gl. tudi ideje.
    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    gl. bučkin narastek

    Ideje

    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. Gl. tudi pojasnila.
    ■ gl. narastek (številne različice); zelenjavni narastek (različice)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
    ■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, česen, češnjevce, korenček (gl. opombe) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučkin narastek s korenčkom in češnjevci ali narastek z bučko, korenčkom in paradižnički
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem. “
    ” Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin. “

    Sorodni recepti

    Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
    Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena cvetača s parmezanom
    Cvetača je naravno sladkasta, s karameliziranjem v pečici pa dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov