Prijava

Bučkin narastek s korenčkom in češnjevci

Preprosta topla predjed ali priloga, izboljšana s češnjevci, kislo smetano in gavdo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. julij 2011 št. ogledov: 4048
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 bučka
  • 1 korenček
  • 12 češnjevcev
  • 2,5 dl mleka
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 100 g gavde
  • 2 žlici olja
  • 20 g masla
  • 4 žlice moke
  • 4 žlice jedilnega škroba
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna
  • vejica timijana
  • vejica bazilike
za pekača
  • košček masla

Priprava

■ Korenček ostrgamo in narežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in maslo, na katerem prepražimo narezan korenček, da se nekoliko zmehča.
■ Bučko podolžno razpolovimo, narežemo na tanke lističe in stresemo na prepražen korenček. Dodamo sol, sveže mlet poper in sesekljan česen, potem pa med mešanjem prepražimo, da se tudi bučke nekoliko zmehčajo. Odstavimo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Gavdo drobno naribamo.
■ Zelišči osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Jajci in rumenjaka razžvrkljamo. Dodamo moko in jedilni škrob in gladko razmešamo. Nazadnje dodamo mleko, smetano, nariban sir, sol, sveže mlet poper, nariban muškatni orešček (gl. nasveti) in sesekljani zelišči.
■ Češnjevce narežemo na četrtine.
■ Dve okrogli ognjevarni posodi s premerom 15 centimetrov namažemo z maslom. Po dnu razdelimo prepraženo zelenjavo in pol narezanih češnjevcev. Prelijemo s pripravljeno sirovo zmesjo, po vrhu pa razdelimo preostale češnjevce. Posodi za 30 do 35 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroč bučkin narastek s korenčkom in češnjevci ali narastek z bučko, korenčkom in paradižnički ponudimo kot toplo predjed ali kot prilogo k pečenemu piščancu.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Gl. tudi ideje.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

Različice

gl. bučkin narastek

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. narastek (številne različice); zelenjavni narastek (različice)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, češnjevce, korenček (gl. opombe) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept bučkin narastek s korenčkom in češnjevci ali narastek z bučko, korenčkom in paradižnički
■ številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem. “
” Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin. “

Sorodni recepti

Kari s pečeno cvetačo in čičerko
Razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo začinimo in spečemo v pečici. Z jogurtom zmiksamo nekaj prepraženih začimb ...
(5.00; 3 ocene)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
(5.00; 4 ocene)
Zelenjavne polpete
Okusna brezmesna jed, v kateri združimo šampinjone, čebulo, bučke, korenček in kruhove drobtine. Zelenjavne ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni češnjevci z zelišči
Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica