Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkin narastek

V pečici pečena dobrota s prelivom iz jajc, kisle smetane in parmezana
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. oktober 2010 št. ogledov: 7652
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g bučk
  • 6 jajc
  • 5 žlic kisle smetane
  • 50 g parmezana
  • 10 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • moka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • šopek peteršilja
  • 4 vejice majarona

Priprava

■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na centimeter debele rezine. Te začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter povaljamo v moki.
■ V veliki ponvi segrejemo 6 žlic olja, na katerem pečemo narezane bučke po 3 minute na vsaki strani. Pečene odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Peteršilj in majaron osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Gladko razmešamo jajca, kislo smetano in nariban parmezan. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanima zeliščema.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
Ognjevarno posodo namažemo z 2 žlicama olja in vanjo zložimo pečene bučke. Prelijemo jih z jajčno maso in potresemo z narezanim česnom. Posodo za 30 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici.

Serviranje

Pečen bučkin narastek narežemo, razdelimo po segretih krožnikih in pokapljamo s preostalim oljem.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim (ekstra deviškim) rastlinskim oljem.

Nasveti

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. bučkin narastek s korenčkom in češnjevc; zelenjavni narastek (številne različice)

Ideje

■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ gl. narastek (številne različice)

Opombe

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

številni različni viri 

” Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “

Sorodni recepti

Zelenjavna musaka yasmina
brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
(5.00; 4 ocene)
Pečena sredozemska zelenjava s feto
zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
(5.00; 7 ocen)
Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed, h kateri ponudimo kakšno riževo prilogo, lahko tudi grški ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki