Predpriprava
■ Bučke olupimo in narežemo na kockice. Za 12 ur jih namočimo v mešanico kisa in 2 decilitrov hladne vode. Vmes jih nekajkrat premešamo.
■ Kozarce pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo.
Priprava
■ Namočene bučke dobro odcedimo.
■
Tekočina. V loncu pristavimo in zavremo vodo, sladkor in vanilijev sladkor.
■ Odcejene bučke stresemo v krop, zavremo in
kuhljamo 20 minut.
■ Oprane kozarce vsaj za 10 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Bučke odstavimo. Primešamo jim limonin sok ter po malo cimeta in ruma, potem pa vroče nadenemo v vroče kozarce, ki jih jemljemo neposredno iz pečice. Kozarce nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Serviranje
Bučkin kompot ali
sladke vložene bučke ponudimo kot sladico.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi
sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Nasveti
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
■ Če vlagamo pogosteje, si omislimo lijak za vlaganje, ki zagotavlja brezmadežno polnjenje, njegova odprtina pa je zadosti široka, da v kozarec stečejo tudi večji koščki shrankov.
Pojasnila
Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko
orehastim okusom in z malo
kalorij.
Različice
gl.
vložene bučke (pikantna različice)
Ideje
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl.
vložene bučke (pikantna
različice); kompot (številne
različice)
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in cimet uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkin kompot ali
sladke vložene bučke■ številni različni viri
