Priprava
■ Nekoliko višji
pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Moko
presejemo skupaj s pecilnim praškom.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Bučke očistimo, drobno naribamo, ožamemo in stresemo v skledo. Primešamo moko, sesekljano čebulo, nariban sir, jajca, olje, pecilni prašek, sol in sveže mlet poper.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač (gl.
različice), ki ga za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
bučkin kolač z edamcem ali
kolač z bučkami in edamerjem narežemo in ponudimo kot toplo predjed, s sezonsko solato pa lahko tudi kot lažjo samostojno jed.
Nadomestek
Belo moko nadomestimo s
polnovredno moko (tudi
integralna ali
polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
Izboljšanje
Masi lahko dodamo 100 gramov na drobne kockice narezane
šunke ali
slanine.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost
nizozemskih sirov.
■ Jajca kokoši iz
proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1.
Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz
ekološke reje, imajo oznako
0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
■ Iz testa lahko spečemo okusne
mafine.
■ gl.
bučkin kolač (
različice);
bučkin kolač s sirom (
različice)
Ideje
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. bučka (številne
ideje);
kolač (številne pikantne in sladke
različice)
Opombe
Edamec je znan tudi po imenih
tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head),
tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in
Katzenkopf (nem.; mačja glava).
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl.
nadomestek.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in čebulo (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkin kolač z edamcem ali
kolač z bučkami in edamerjem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
Prijava
