Bučkin kolač s skuto in kislo smetano

Predpriprava

■ V multipraktiku zmešamo moko in sol. Dodamo narezano hladno maslo in premešamo.
■ Dodamo kislo smetano, 0,6 decilitra ledeno hladne vode in limonin sok. Sestavine zmiksamo v gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Bučki očistimo in zrežemo na tanjša kolesca. Narezani bučki posolimo in pustimo 15 minut.
■ Mocarelo narežemo na drobne kockice.
■ Bučke dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Česen pretlačimo in zmešamo z olivnim oljem.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Baziliko drobno sesekljamo; gl. triki.

Priprava

■ Gladko premešamo skuto, kislo smetano, nariban parmezan, nakockano mocarelo, žlico olivnega olja s česnom, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov.
■ Razvaljano testo položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Premažemo ga s skutino mešanico, pri čemer pustimo 2 do 3 centimetre nenamazanega robu.
■ Po skutinem namazu zložimo bučke, od sredine proti robu. Nenamazani rob testa prepognemo čez bučke, ki jih pokapljamo s preostalim česnovim oljem.
■ Rob testa premažemo z rumenjakom. Pekač za 35 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Bučkin kolač s skuto in kislo smetano ali kolač z bučkami, skuto in kislo smetano narežemo in ponudimo.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kolač tik pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.

Različice

gl. bučkin kolač (različice)

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. bučka (številne različice)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Viri

■ dopolnjen recept bučkin kolač s skuto in kislo smetano ali kolač z bučkami, skuto in kislo smetano s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)