Predpriprava
■ V
multipraktiku zmešamo moko in sol. Dodamo narezano hladno maslo in premešamo.
■ Dodamo kislo smetano, 0,6 decilitra ledeno hladne vode in limonin sok. Sestavine
zmiksamo v gladko
testo, ki ga oblikujemo v hlebček, ovijemo v
prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Bučki očistimo in zrežemo na tanjša kolesca. Narezani bučki posolimo in pustimo 15 minut.
■ Mocarelo narežemo na drobne kockice.
■ Bučke dobro posušimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Česen
pretlačimo in zmešamo z olivnim oljem.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Baziliko drobno
sesekljamo; gl.
triki.
Priprava
■ Gladko premešamo skuto, kislo smetano, nariban parmezan, nakockano mocarelo, žlico olivnega olja s česnom, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo na pomokani delovni površini
razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov.
■ Razvaljano testo položimo v
pekač, obložen s
peki papirjem. Premažemo ga s skutino mešanico, pri čemer pustimo 2 do 3 centimetre nenamazanega robu.
■ Po skutinem namazu zložimo bučke, od sredine proti robu. Nenamazani rob testa prepognemo čez bučke, ki jih pokapljamo s preostalim česnovim oljem.
■ Rob testa premažemo z rumenjakom. Pekač za 35 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučkin kolač s skuto in kislo smetano ali
kolač z bučkami, skuto in kislo smetano narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kolač tik pred serviranjem pokapljamo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Različice
gl.
bučkin kolač (
različice)
Ideje
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. bučka (številne
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je
stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
Viri
■ dopolnjen recept
bučkin kolač s skuto in kislo smetano ali
kolač z bučkami, skuto in kislo smetano s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)