Priprava
■ Bučko očistimo in neolupljeno
naribamo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo ali
pretlačimo.
■ Mladi čebuli očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V
ponvici ogrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo česen, le toliko, da zadiši.
■ Dodamo naribano bučko, ki jo med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Dodamo narezano čebulo, premešamo, odstavimo in ohladimo.
■ Gavdo drobno naribamo.
■ Globlji podolgovat
pekač namažemo z maslom.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Metine lističe drobno sesekljamo.
■ V skledi gladko zmešamo nariban sir, jajca, olivno olje in limonin sok.
■ Na vse skupaj
presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo mleko, začinimo s soljo in sveže mletim poprom in gladko razmešamo.
■ Primešamo ohlajeno bučkino mešanico. Na vse skupaj nadrobimo feto, nazadnje pa dodamo še sesekljano meto in dobro premešamo s
kuhalnico.
■ Zmes nadenemo v pomaslen pekač, ki ga za 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen bučkin
kolač s feto, gavdo in mlado čebulo ali
kolač z bučko, sirom in mlado čebulo narežemo in ponudimo z jogurtom ali s
kislim mlekom. Ohlajen kolač lahko tudi zamrznemo; gl.
nasveti.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem, grojerjem, trapistom ali
ementalcem.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Zamrznjen kolač za 20 minut položimo v pečico, ogreto na 150 °C.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega
mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Feta je
grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
Različice
gl.
bučkin kolač (
različice);
kolač (številne sladke in pikantne
različice);
zdrobov kolač z bučkami in feto ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); feta (številne
ideje); gavda (številne
ideje)
■ Bučke najbolje* odišavljamo z naslednjimi zelišči (abecedno): bazilika*; česen*; koper; koriander; majaron*; meta; origano; pehtran; peteršilj*; rožmarin; timijan in žajbelj.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, (mlado) čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin kolač s feto, gavdo in mlado čebulo ali
kolač z bučko, sirom in mlado čebulo (izvirno: feta cake with courgette and mint) Anne Faber, z bloga
Anne’s Kitchen■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Anne Faber
Prijava