Predpriprava
■ Bučke očistimo in narežemo na tanke podolgovate rezine.
■ Parmezan grobo
nastrgamo.
Priprava
■ Narezane bučke zložimo na velik krožnik. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, potresemo z grobo nastrganim parmezanom ter pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem.
Mariniramo jih vsaj 30 minut.
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■
Rukolin pesto. Parmezan grobo nastrgamo ali nalomimo na koščke. V
možnarju enega za drugim drobno zdrobimo odcejeno rukolo, pinjole in parmezan. Vse stresemo v skledico, premešamo in prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo dokaj gosto, a tekočo omako. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Mocarelo narežemo na rezine.
■ Češnjevce očistimo in razkosamo na četrtine.
■ Rezine mariniranih bučk spoti nadevamo z rukolo, potem pa jih nežno zvijemo, kakor palačinke.
Serviranje
Narezano mocarelo razdelimo na krožnike, nanjo pa položimo bučkine zvitke. Vse skupaj pokapljamo s pestom in
garniramo s češnjevci in žajbljevimi lističi.
Nadomestek
■ Rukolo lahko nadomestimo z mešanico sezonske
listnate solate.
■ Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljene omake.
■ Rukolin
pesto nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Seveda pa lahko pripravimo tudi kakšno drugačno različico
rukolinega pesta.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Pesto lahko zmešamo tudi v
električnem mešalniku. Na račun kakovosti, seveda.
Triki
■ Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo
salamoreznice ali z
nožkom za lupljenje krompirja.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■
Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom
bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto
kravje mleko.
■
Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz
govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■
Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti
italijanske oziroma
sredozemske in
orientalske kuhinje.
Različice
■ Pinjole najprej zlato rumeno
prepražimo v suhi
ponvi. Različne okuse dosežemo tudi z različno stopnjo drobljenja. Večji del jih lahko stremo v kašo, manjšega pa bolj grobo.
■ gl.
bučkin karpačo;
karpačo marinirane bučke;
rukolin pesto;
marinirane bučke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. bučka (številne
ideje)
Opombe
Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
Opozorila
■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z
alu folijo.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje
začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse, kar je še posebej opazno pri nežni, presni zelenjavi, kakršna so mlade bučke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi
bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi
bučkine liste.
■
Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala
Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.
Viri
■ v sodelovanju z Gurmanom sta jed 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel in Anže Jurjevec, pomočnik šefa (na fotografiji z desne), v Kongo, hotel & casino, Grosuplje, za revijo Jana 19.9.2006
■ številni različni viri
■ fotografija
Dimc, Iztok
Spletne povezave
■
Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■ revija
Jana
Prijava
