Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom

Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega pesta
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 18. september 2006 št. ogledov: 9477
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g bučk
  • 120 g rukole
  • 4 češnjevci
  • sok 1 limone
  • 250 g mocarele
  • 30 g parmezana
  • 0,5 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 8 žajbljevih lističev
rukolin pesto
  • 60 g rukole
  • 50 g pinjol
  • 30 g parmezana
  • olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■  Bučke očistimo in narežemo na tanke podolgovate rezine.
■  Parmezan grobo nastrgamo.

Priprava

■  Narezane bučke zložimo na velik krožnik. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, potresemo z grobo nastrganim parmezanom ter pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem. Mariniramo jih vsaj 30 minut.
■  Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■  Rukolin pesto. Parmezan grobo nastrgamo ali nalomimo na koščke. V možnarju enega za drugim drobno zdrobimo odcejeno rukolo, pinjole in parmezan. Vse stresemo v skledico, premešamo in prilijemo toliko olivnega olja, da dobimo dokaj gosto, a tekočo omako. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  Mocarelo narežemo na rezine.
■  Češnjevce očistimo in razkosamo na četrtine.
■  Rezine mariniranih bučk spoti nadevamo z rukolo, potem pa jih nežno zvijemo, kakor palačinke.

Serviranje

Narezano mocarelo razdelimo na krožnike, nanjo pa položimo bučkine zvitke. Vse skupaj pokapljamo s pestom in garniramo s češnjevci in žajbljevimi lističi.

Nadomestek

■  Rukolo lahko nadomestimo z mešanico sezonske listnate solate.
■  Če nimamo ustreznih sestavin za pripravo pesta, si lahko za silo pomagamo s katero od številnih različic industrijsko pripravljene omake.
■  Rukolin pesto nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Seveda pa lahko pripravimo tudi kakšno drugačno različico rukolinega pesta.
■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Pesto lahko zmešamo tudi v električnem mešalniku. Na račun kakovosti, seveda.

Triki

■  Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.
■  Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■  Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

■  Pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Različne okuse dosežemo tudi z različno stopnjo drobljenja. Večji del jih lahko stremo v kašo, manjšega pa bolj grobo.
■  gl. bučkin karpačokarpačo marinirane bučke; rukolin pesto; marinirane bučke (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje)

Opombe

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Opozorila

■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse, kar je še posebej opazno pri nežni, presni zelenjavi, kakršna so mlade bučke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Bučke, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■  Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom sta jed 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel in Anže Jurjevec, pomočnik šefa (na fotografiji z desne), v Kongo, hotel & casino, Grosuplje, za revijo Jana 19.9.2006
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok

Spletne povezave

■  Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■  revija Jana 
” Rukola je sodila med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno. “
” Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. “

Sorodni recepti

Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
Tatarski biftek
(VIDEO RECEPT) Odlična hladna predjed. Goveji file sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na drobne kockice. Primešamo mu ...
(5.00; 10 ocen)
Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
(5.00; 1 ocena)
Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 4 ocene)
Kozice, rukola in paprika v solati
odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki