Predpriprava
■ LIMONOVA SOL. Limonovo lupinico drobno naribamo. Naribano skupaj s soljo zmeljemo z mlinčkom za začimbe. V fini prah.
■ PRELIV. V majhen kozarček nalijemo limonov sok. Dodamo limonovo sol. Kozarček zapremo in temeljito pretresemo. Prilijemo olje in še enkrat temeljito pretresemo.
Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista. Presna živila se hitro navzamejo drugih okusov.
■ KARPAČO. Bučke očistimo in podolžno nastrgamo ali narežemo. Čim tanjše. Najlažje gre z mandolino. Dobro gre tudi z lupilcem za zelenjavo. Oster nož je zadnja izbira.
■ Rezine bučke prekrivno položimo po večjem krožniku ali v manjši keramični pekač. Prelijemo jih s prelivom. Krožnik/pekač nagibamo v vse smeri, da se bučke enakomerno navlažijo. Pokrijemo jih s prozorno folijo in mariniramo 30 minut. Vmes lahko še nekajkrat nagnemo krožnik/pekač. Da bučke vpijajo preliv in se ne izsušijo.
Priprava
■ Soljene pistacije grobo sesekljamo. Lahko pustimo cele.
■ Avokado razpolovimo, olupimo in podolžno zrežemo na zelo take rezine.
Serviranje
Bučke in avokado nekoliko prekrivno položimo na porcijske krožnike. Potresemo s sesekljanimi pistacijami, s timijanovimi lističi (in cvetovi, če so) ter varčno s solnim cvetom.
Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami ponudimo kot hladno predjed. Lahko pa tudi za zajtrk ali za malico. Z
opečenimi kruhki.
Shranjevanje
Limonovo sol stresemo v manjši kozarček, ki ga nepredušno zapremo. V hladilniku jo hranimo do 7 dni. Potem začne vonj limonove lupinice bledeti. Limonovo sol lahko dodamo maslenim testeninam, kuhanemu stročjemu fižolu, čokoladnim piškotom ipd.
Sorodni recepti
Tanko narezane bučke mariniramo 30 minut
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.
■
Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Avokado je plod avokadovca (
Persea americana), je sadež hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.
■ Karpačo (
carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
»Čas priprave« vključuje tudi čas mariniranja bučk, 30 minut.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
■ Patricia Wells (1946) je avtorica
kuharskih knjig, med katerimi je
Patricia Wells at Home in Provence (1996) prejela prestižno nagrado
James Beard za najboljšo mednarodno kuharico. Delala je tudi kot ocenjevalka restavracij (1988-1991).
Opozorila
■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista. Presna živila se hitro navzamejo drugih okusov.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin karpačo z avokadom in pistacijami ali
solata iz bučk, avokada in pistacij (izvirno:
Patricia Wells' zucchini varpaccio with avocado & pistachios) s portala
FOOD52 hrana
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
FOOD52
