Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami

Preprosta, a posebna kombinacija tanko nastrganih/narezanih bučk in avokada. S prelivom iz pistacijevega ali oljčnega olja, limonovega soka in limonove soli. Odličen bučkin karpačo z avokadom in pistacijami.
Foto: FOOD52
 
5.00 3 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 04. oktober 2021 št. ogledov: 148
Avtor: Urednik
Izvirno: FOOD52
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

karpačo
  • 4 drobne bučke, po pribl. 125 g
  • 1 velik zrel avokado
  • 30 g soljenih izluščenih pistacij
  • solni cvet
  • 4 vejice (limonskega) timijana, s cvetovi
limonova sol
  • 1 žlica naribane limonove lupinice
  • 1 žlica morske soli
preliv
  • 3 žlice pistacijevega ali ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1/4 žličke limonove soli

Predpriprava

■ LIMONOVA SOL. Limonovo lupinico drobno naribamo. Naribano skupaj s soljo zmeljemo z mlinčkom za začimbe. V fini prah.
■ PRELIV. V majhen kozarček nalijemo limonov sok. Dodamo limonovo sol. Kozarček zapremo in temeljito pretresemo. Prilijemo olje in še enkrat temeljito pretresemo.

Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista. Presna živila se hitro navzamejo drugih okusov.


■ KARPAČO. Bučke očistimo in podolžno nastrgamo ali narežemo. Čim tanjše. Najlažje gre z mandolino. Dobro gre tudi z lupilcem za zelenjavo. Oster nož je zadnja izbira.
■ Rezine bučke prekrivno položimo po večjem krožniku ali v manjši keramični pekač. Prelijemo jih s prelivom. Krožnik/pekač nagibamo v vse smeri, da se bučke enakomerno navlažijo. Pokrijemo jih s prozorno folijo in mariniramo 30 minut. Vmes lahko še nekajkrat nagnemo krožnik/pekač. Da bučke vpijajo preliv in se ne izsušijo.

Priprava

■ Soljene pistacije grobo sesekljamo. Lahko pustimo cele.
■ Avokado razpolovimo, olupimo in podolžno zrežemo na zelo take rezine.

Serviranje

Bučke in avokado nekoliko prekrivno položimo na porcijske krožnike. Potresemo s sesekljanimi pistacijami, s timijanovimi lističi (in cvetovi, če so) ter varčno s solnim cvetom. Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami ponudimo kot hladno predjed. Lahko pa tudi za zajtrk ali za malico. Z opečenimi kruhki.

Shranjevanje

Limonovo sol stresemo v manjši kozarček, ki ga nepredušno zapremo. V hladilniku jo hranimo do 7 dni. Potem začne vonj limonove lupinice bledeti. Limonovo sol lahko dodamo maslenim testeninam, kuhanemu stročjemu fižolu, čokoladnim piškotom ipd.

Sorodni recepti


Tanko narezane bučke mariniramo 30 minut

Kuharski leksikon

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.


Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Avokado je plod avokadovca (Persea americana), je sadež hruškaste ali okrogle oblike. S srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf. Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega. Križancev je več kot 500.
■ Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

»Čas priprave« vključuje tudi čas mariniranja bučk, 30 minut.


■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Patricia Wells (1946) je avtorica kuharskih knjig, med katerimi je Patricia Wells at Home in Provence (1996) prejela prestižno nagrado James Beard za najboljšo mednarodno kuharico. Delala je tudi kot ocenjevalka restavracij (1988-1991).

Opozorila

■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista. Presna živila se hitro navzamejo drugih okusov.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkin karpačo z avokadom in pistacijami ali solata iz bučk, avokada in pistacij (izvirno: Patricia Wells' zucchini varpaccio with avocado & pistachios) s portala FOOD52 hrana
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v trgovini FOOD52

Sorodni recepti

Presni bučkini zvitki s skuto
Podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih zmehčamo s soljo. Nadevamo pa s skuto, zmešano z ...
(5.00; 4 ocene)
Kuhana rdeča pesa s skuto, gorgonzolo in pinjolami
Odličen hladen uvod v številne jedi. Kuhano peso narežemo na tanka kolesca. Nadenemo jo z mešanico skute, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.385 receptov
Moja kuharica