Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami

    Različica bučkinega karpača brez sira, a s paradižnikom, olivami, pinjolami in jabolčnim kisom
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2007 št. ogledov: 5429
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g mladih bučk
    • 200 g paradižnika
    • 50 g črnih oliv
    • 30 g pinjol
    • sol
    solatni preliv
    • 6 žlic olivnega olja
    • 3 žlice jabolčnega kisa
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanke rezine; gl. triki.
    ■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Paradižnik očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
    ■ Olive razkoščičimo (gl. triki) in razpolovimo.
    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, ščepec sladkorja in sol, da se sladkor in sol stopita. Dodamo sveže mlet beli poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.

    Serviranje

    Bučkine rezine razdelimo na krožnike. Potresemo jih z nakockanim paradižnikom, razpolovljenimi olivami in prepraženimi pinjolami. Vse skupaj pokapljamo s solatnim prelivom in ponudimo z domačo gnjatjo, pršutom ali/in izbranim kruhom. Bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami je preprosta, okusna hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone paradižnike nadomestimo s češnjevci.
    ■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    gl. okvirček

    Triki

    ■ Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
    ■ gl. okvirček

    Pojasnila

    Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    ■ gl. bučkin karpačo (tudi različice)
    ■ Če nam presne bučke ne gredo od ust, narezane slabo minuto blanširamo v soljenem kropu.

    Ideje

    ■ gl. karpačo
    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

    Opombe

    Bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami lahko uvrstimo tudi med zelenjavne solate.
    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, kis, olive, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila), paradižnik (gl. izboljšanje) in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, karamelizirano

    Priložnost
    jesen, poletje, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika. “
    ” Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna rolada z mocarelo
    sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
    Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov