Prijava

Bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami

Različica bučkinega karpača brez sira, a s paradižnikom, olivami, pinjolami in jabolčnim kisom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. julij 2007 št. ogledov: 5470
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g mladih bučk
  • 200 g paradižnika
  • 50 g črnih oliv
  • 30 g pinjol
  • sol
solatni preliv
  • 6 žlic olivnega olja
  • 3 žlice jabolčnega kisa
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanke rezine; gl. triki.
■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
■ Paradižnik očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Olive razkoščičimo (gl. triki) in razpolovimo.
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo kis, ščepec sladkorja in sol, da se sladkor in sol stopita. Dodamo sveže mlet beli poper, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.

Serviranje

Bučkine rezine razdelimo na krožnike. Potresemo jih z nakockanim paradižnikom, razpolovljenimi olivami in prepraženimi pinjolami. Vse skupaj pokapljamo s solatnim prelivom in ponudimo z domačo gnjatjo, pršutom ali/in izbranim kruhom. Bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami je preprosta, okusna hladna predjed.

Nadomestek

■ Izven sezone paradižnike nadomestimo s češnjevci.
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

gl. okvirček

Triki

■ Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ gl. okvirček

Pojasnila

Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

■ gl. bučkin karpačo (tudi različice)
■ Če nam presne bučke ne gredo od ust, narezane slabo minuto blanširamo v soljenem kropu.

Ideje

■ gl. karpačo
■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

Opombe

Bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami lahko uvrstimo tudi med zelenjavne solate.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, kis, olive, (ekstra deviško) olivno olje (gl. pojasnila), paradižnik (gl. izboljšanje) in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri

” Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika. “
” Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. “

Sorodni recepti

Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati
Posebno zanimiva, ker jo skuhamo v četrt ure, pa zato, ker samo s tremi dodatki (manj je več) res samo poudarimo njen ...
(5.00; 19 ocen)
Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, češnjevcev, mocarele, parmezana in rukolinega pesta. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki