Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkin karpačo s kozjim sirom

Presne bučke oplemenitimo z olivnim oljem, makovim kisom in timijanovimi cvetovi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2011 št. ogledov: 4108
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 manjši trši bučki, pribl. 400 g
  • 60 g polmastnega kozjega sira
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici makovega kisa
  • solni cvet
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlički timijanovih cvetov

Priprava

■ Bučki očistimo in narežemo na čim tanjše rezine; pomagamo si lahko z nožem za rezanje sira.
■ Narezane bučke v obliki cveta razdelimo na krožnike. Nanje nadrobimo sir, vse skupaj pa pokapljamo z olivnim oljem in makovim kisom. Nazadnje potresemo s solnim cvetom, sveže mletim poprom in timijanovimi cvetovi. Pokrijemo in pris sobni temperaturi mariniramo 15 minut.

Serviranje

Bučkin karpačo s kozjim sirom ali karpačo iz bučk in kozjega sira je preprosta hladna predjed.

Nadomestek

■ Timijanove cvetove nadomestimo z žličko posušenega timijana.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu. Pri nas med najkakvostnejše prištevamo sire, ki prihajajo iz Sirarstva Orešnik, Horjul.
■ Karpačo (it. carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, tudi zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. bučkin karpačo (različice)

Ideje

■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■ gl. geslo (različice)

Opombe

■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Karpačo (it. Carpaccio), hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju, prihaja iz znamenitega beneškega lokala Harry’s Bar; gl. karpačo po beneško.

Opozorila

Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke uvrščamo, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept bučkin karpačo s kozjim sirom ali karpačo iz bučk in kozjega sira iz revije Elle
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle 

” Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati
Posebno zanimiva, ker jo skuhamo v četrt ure, pa zato, ker samo s tremi dodatki (manj je več) res samo poudarimo njen ...
(5.00; 18 ocen)
Paradižnikov karpačo z mocarelo
še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki