Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin karpačo ii

    Različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim poprom
    5.00 1 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. julij 2007 št. ogledov: 7851
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 tanke rezine bučk
    • 2 žlici rukole
    • 20 g parmezana
    • 0,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0.2 dl staranega balzamičnega kisa
    • solni cvet
    • rdeči poper v zrnu

    Priprava

    ■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Parmezan nastrgamo na tanke lističe.

    Serviranje

    Suho rukolo stresemo na krožnik, nanjo pa položimo bučkine rezine. Vse skupaj potresemo s parmezanovimi lističi, rdečim poprom in solnim cvetom ter pokapljamo z olivnim oljem in staranim balzamičnim kisom; gl. triki. Bučkin karpačo II ponudimo z dobrim domačim kruhom.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
    ■ gl. okvirček

    Nasveti

    Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

    Triki

    Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje zelenjave.
    ■ Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.
    ■ Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

    Pojasnila

    Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo. Gl. tudi zanimivosti.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    gl. bučkin karpačo (tudi različice)
    ■ Če nam presne bučke ne gredo od ust, jih slabo minuto blanširajmo v soljenem kropu.

    Ideje

    gl. karpačo
    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

    Opombe

    V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
    Bučkin karpačo II lahko uvrstimo tudi med zelenjavne solate.

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, kis in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    dopolnjena recept bučkin karpačo II, kakor ga je 7. julija 2007 v svoji Ošteriji Pri debeluhu v Brežicah, pripravil Jure Tomič
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi

    Priložnost
    hladni bife, jesen, malica, poletje, pomlad, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
    osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov