Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin karpačo

    Preprosta, nekoliko pikantna hladna predjed, ki jo lahko pripravimo tudi vnaprej
    4.50 4 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 23. julij 2007 št. ogledov: 12087
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g mladih bučk
    • 60 g parmezana
    • 5 žlic olivnega olja
    • 0,8 dl balzamičnega kisa
    • 2 žlički medu
    • sol
    • 1/2 suhega čilija
    • 2 vejici bazilike

    Priprava

    ■ Čili drobno zdrobimo, potem pa ga v lončku pristavimo z medom in kisom. Zavremo in kuhamo 2 do 3 minute, da dobimo zgoščeno omako. Omako posolimo.
    ■ Bučke očistimo in nastrgamo na tanke rezine; gl. triki. V skledi jih zmešamo jih z oljem in soljo.
    ■ Parmezan nastrgamo na tanke lističe.

    Serviranje

    Bučkine rezine razdelimo na krožnike. Pokapljamo jih z balzamično omako ter potresemo s parmezanovimi in bazilikinimi lističi. Bučkin karpačo je preprosta, a osvežujoča hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
    ■ Jed pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.
    ■ gl. okvirček

    Nasveti

    ■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

    Triki

    ■ Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje zelenjave.
    ■ Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    ■ gl. bageta z bučkinim karpačom z baziliko; bučkin karpačo II; bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami; bučkin karpačo s kozjim sirom; bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom; karpačo (različice) ipd.
    ■ Če nam presne bučke ne gredo od ust, jih slabo minuto blanširajmo v soljenem kropu.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); parmezan (številne ideje)
    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

    Opombe

    ■ Bučke za karpačo ponavadi režemo podolžno, ne na kolesca, kakor kaže fotografija.
    Bučkin karpačo lahko uvrstimo tudi med zelenjavne solate.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
    ■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čili (gl. opozorila), kis, med, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučkin karpačo iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory; gl opombe

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, presno, pekoče jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    poletje, pomlad, hladni bife, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Porcija jedi vsebuje približno 230 kcal. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Tatarski biftek
    (video recept) Tatarski biftek je svetovna specialiteta iz surovega govejega fileja, znanega tudi kot pljučna ...
    (5.00; 9 ocen)
    Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
    Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov