Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin džem

    Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi priloga k številnim jedem (z žara). Naribane mlade bučke skupaj s šalotko prepražimo na oljčnem olju. Da ohranijo svojo privlačno barvo in slastno karamelizirajo. Bučkin džem za ozimnico.
    Foto: James Ransom
     
    5.00 16 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 14. november 2015 št. ogledov: 3229
    Uredil: Urednik
    Izvirno: FOOD52
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg bučk
    • 2 šalotki
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in neolupljene grobo naribamo. Stresemo jih v cedilo in pustimo 5 minut, da se odcedijo. Gl. tudi nasveti.
    ■ V globlji posodi segrejemo olje; gl. nadomestek. Šalotki drobno sesekljamo, stresemo na olje in na hitro prepražimo.
    ■ Ožete bučke stresemo na šalotko. Pri srednji do srednje visoki temperaturi jih pražimo kakih 15 minut. Vmes jih večkrat premešamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Če se bučke primejo za dno posode, temperaturo znižamo. In bučke postrgamo z dna posode, saj dajo postrgane prijeten dodatni okus. Bučke ohranijo svojo privlačno zeleno barvo med praženjem, obenem pa počasi karamelizirajo v slasten namaz oziroma prilogo. Gl. tudi različice.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C za 10 minut.
    ■ Vroč bučkin džem nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in dobro ohladimo.

    Serviranje

    Bučkin džem ponudimo z opečenimi kruhki in s počasi pečenimi češnjevci ali s pečenimi paprikami. Uporabimo ga kot namaz pri številnih sendvičih (s paradižnikom ali/in z mehkimi siri) in picah. Bučkin džem je lahko tudi priloga k številnim jedem.


     

    Shranjevanje

    Bučkin džem hranimo v hladilniku. Odlično se obnese zamrznjen v porcijske vrečke.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10–12 cm.

    Nadomestek

    ■ Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Džem izboljšamo s prekajeno mleto rdečo papriko, z limonovim sokom in z naribanim parmezanom.
    ■ Skupaj s šalotko prepražimo 1–2 sesekljana stroka česna in 1–2 sesekljana čilija.
    ■ Džem preprosto izboljšamo z malo naribanega muškatnega oreščka.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.

    Pojasnila

    ■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. xxxxx (številne, pretežno sladke različice); namazi (številne sladne in sladke različice); pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača; sladek bučkin džem ipd.
    ■ Če nam je ljubša tekstura marmelade, še vroč džem zmiksamo s paličnim mešalnikom.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkin džem (izvirno: Jennie cook’s zucchini butter) z bloga FOOD52 (angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.  “
    ” Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom. “
    ” Bučkin džem se odlično obnese zamrznjen v porcijske vrečke. “

    Sorodni recepti

    Domači kajmak
    (VIDEO) Domači kajmak je zelo preprosta, a odlična balkanska specialiteta za k mesu z žara, k narezkom ipd. ...
    (5.00; 17 ocen)
    Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
    Samo dve, tri minute in že imamo delikatesni sirčkov namaz, oplemeniten s črnim česnom. Sirčkov namaz s črnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen česen
    Neolupljeni glavici česna odrežemo pokrovček. Posoljeno in naoljeno zavijemo v alu folijo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani