Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin džem

    Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi nevsakdanja priloga k številnim jedem (z žara). Grobo naribane mlade bučke odcedimo in jih skupaj s šalotko prepražimo na ekstra deviškem oljčnem olju. Da ohranijo svojo privlačno barvo in slastno karamelizirajo. Slastna ozimnica.
    5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 2 oceni) 14. november 2015 št. ogledov: 1663
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg bučk
    • 2 šalotki
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in neolupljene grobo naribamo. Stresemo jih v cedilo in pustimo 5 minut, da se odcedijo. Gl. tudi nasveti.
    ■ V globlji posodi segrejemo olje; gl. nadomestek.
    ■ Šalotki drobno sesekljamo, stresemo na olje in na hitro prepražimo.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C.
    ■ Ožete bučke stresemo na šalotko. Pri srednji do srednje visoki temperaturi jih pražimo kakih 15 minut. Vmes jih večkrat premešamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Če se bučke primejo za dno posode, temperaturo znižamo. In bučke postrgamo z dna posode, saj dajo postrgane prijeten dodatni okus. Bučke ohranijo svojo privlačno zeleno barvo med praženjem, obenem pa počasi karamelizirajo v slasten namaz oziroma prilogo. Gl. tudi različice.
    ■ Vroč bučkin džem nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in dobro ohladimo.

    Serviranje

    Bučkin džem ponudimo z opečenimi kruhki in s počasi pečenimi češnjevci ali s pečenimi paprikami. Uporabimo ga kot namaz pri številnih sendvičih (s paradižnikom ali/in z mehkimi siri) in picah. Bučkin džem je lahko tudi priloga k številnim jedem.

    Shranjevanje

    Bučkin džem hranimo v hladilniku. Odlično se obnese zamrznjen v porcijske vrečke.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10–12 cm.

    Nadomestek

    ■ Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Džem izboljšamo s prekajeno mleto rdečo papriko, z limonovim sokom in z naribanim parmezanom.
    ■ Skupaj s šalotko prepražimo 1–2 sesekljana stroka česna in 1–2 sesekljana čilija.
    ■ Džem preprosto izboljšamo z malo naribanega muškatnega oreščka.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.

    Pojasnila

    ■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. namazi (številne sladne in sladke različice); pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača; sladek bučkin džem ipd.
    ■ Če nam je ljubša tekstura marmelade, še vroč džem zmiksamo s paličnim mešalnikom.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
    ■ preveden in dopolnjen recept bučkin džem (izvirno: Jennie cook’s zucchini butter) z bloga FOOD52 (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi, namazi, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, ozimnica, hladni bife, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.  “
    ” Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom. “
    ” Bučkin džem se odlično obnese zamrznjen v porcijske vrečke. “

    Sorodni recepti

    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
    Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Humus s pečeno rdečo peso
    Humus s pečeno rdečo peso je sicer klasičen humus iz čičer(i)ke, sezamove paste (tahini), limoninega soka, rimske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Humus
    Humus je priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in česna. ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov