Priprava
■ Bučke očistimo in neolupljene grobo naribamo. Stresemo jih v cedilo in pustimo 5 minut, da se odcedijo. Gl. tudi
nasveti.
■ V globlji posodi segrejemo olje; gl.
nadomestek. Šalotki drobno sesekljamo, stresemo na olje in na hitro prepražimo.
■ Ožete bučke stresemo na šalotko. Pri srednji do srednje visoki temperaturi jih pražimo kakih 15 minut. Vmes jih večkrat premešamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Če se bučke primejo za dno posode, temperaturo znižamo. In bučke postrgamo z dna posode, saj dajo postrgane prijeten dodatni okus. Bučke ohranijo svojo privlačno zeleno barvo med praženjem, obenem pa počasi karamelizirajo v slasten namaz oziroma prilogo. Gl. tudi
različice.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C za 10 minut.
■ Vroč
bučkin džem nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in dobro ohladimo.
Serviranje
Bučkin džem ponudimo z
opečenimi kruhki in s
počasi pečenimi češnjevci ali s
pečenimi paprikami. Uporabimo ga kot namaz pri številnih sendvičih (s paradižnikom ali/in z mehkimi siri) in picah.
Bučkin džem je lahko tudi priloga k številnim jedem.
Shranjevanje
Bučkin džem hranimo v hladilniku.
Odlično se obnese zamrznjen v porcijske vrečke.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10–12 cm.
Nadomestek
■ Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Džem izboljšamo s prekajeno mleto rdečo papriko, z limonovim sokom in z naribanim parmezanom.
■ Skupaj s šalotko prepražimo 1–2 sesekljana stroka česna in 1–2 sesekljana čilija.
■ Džem preprosto izboljšamo z malo naribanega muškatnega oreščka.
■ gl.
ideje
Nasveti
Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.
Pojasnila
■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl. xxxxx (številne, pretežno sladke
različice);
namazi (številne sladne in sladke
različice);
pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača; sladek bučkin džem ipd.
■ Če nam je ljubša tekstura marmelade, še vroč džem zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin džem (izvirno: Jennie cook’s zucchini butter) z bloga
FOOD52 (angl.)
■ številni različni viri
