Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin džem

    Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi priloga k številnim jedem (z žara). Naribane mlade bučke skupaj s šalotko prepražimo na oljčnem olju. Da ohranijo svojo privlačno barvo in slastno karamelizirajo. Bučkin džem za ozimnico.
    Foto: James Ransom
     
    5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. november 2015 št. ogledov: 1780
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FOOD52
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg bučk
    • 2 šalotki
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in neolupljene grobo naribamo. Stresemo jih v cedilo in pustimo 5 minut, da se odcedijo. Gl. tudi nasveti.
    ■ V globlji posodi segrejemo olje; gl. nadomestek. Šalotki drobno sesekljamo, stresemo na olje in na hitro prepražimo.
    ■ Ožete bučke stresemo na šalotko. Pri srednji do srednje visoki temperaturi jih pražimo kakih 15 minut. Vmes jih večkrat premešamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Če se bučke primejo za dno posode, temperaturo znižamo. In bučke postrgamo z dna posode, saj dajo postrgane prijeten dodatni okus. Bučke ohranijo svojo privlačno zeleno barvo med praženjem, obenem pa počasi karamelizirajo v slasten namaz oziroma prilogo. Gl. tudi različice.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C za 10 minut.
    ■ Vroč bučkin džem nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in dobro ohladimo.

    Serviranje

    Bučkin džem ponudimo z opečenimi kruhki in s počasi pečenimi češnjevci ali s pečenimi paprikami. Uporabimo ga kot namaz pri številnih sendvičih (s paradižnikom ali/in z mehkimi siri) in picah. Bučkin džem je lahko tudi priloga k številnim jedem.


     

    Shranjevanje

    Bučkin džem hranimo v hladilniku. Odlično se obnese zamrznjen v porcijske vrečke.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10–12 cm.

    Nadomestek

    ■ Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Džem izboljšamo s prekajeno mleto rdečo papriko, z limonovim sokom in z naribanim parmezanom.
    ■ Skupaj s šalotko prepražimo 1–2 sesekljana stroka česna in 1–2 sesekljana čilija.
    ■ Džem preprosto izboljšamo z malo naribanega muškatnega oreščka.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.

    Pojasnila

    ■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. xxxxx (številne, pretežno sladke različice); namazi (številne sladne in sladke različice); pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača; sladek bučkin džem ipd.
    ■ Če nam je ljubša tekstura marmelade, še vroč džem zmiksamo s paličnim mešalnikom.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkin džem (izvirno: Jennie cook’s zucchini butter) z bloga FOOD52 (angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi

    Priložnost
    hladni bife, jesen, ozimnica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.  “
    ” Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom. “
    ” Bučkin džem se odlično obnese zamrznjen v porcijske vrečke. “

    Sorodni recepti

    Kremni avokadov humus
    priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
    odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
    Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača je zmiksana mešanica enake količine mladih, sočnih bučk in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov