Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučkin džem

Preprost, sočen namaz na opečene kruhke, sendviče in pice, pa tudi priloga k številnim jedem (z žara). Naribane mlade bučke skupaj s šalotko prepražimo na oljčnem olju. Da ohranijo svojo privlačno barvo in slastno karamelizirajo. Bučkin džem za ozimnico.
Foto: James Ransom
 
5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. november 2015 št. ogledov: 1859
Avtor: Urednik
Izvirno: FOOD52
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg bučk
  • 2 šalotki
  • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Bučke očistimo in neolupljene grobo naribamo. Stresemo jih v cedilo in pustimo 5 minut, da se odcedijo. Gl. tudi nasveti.
■ V globlji posodi segrejemo olje; gl. nadomestek. Šalotki drobno sesekljamo, stresemo na olje in na hitro prepražimo.
■ Ožete bučke stresemo na šalotko. Pri srednji do srednje visoki temperaturi jih pražimo kakih 15 minut. Vmes jih večkrat premešamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Če se bučke primejo za dno posode, temperaturo znižamo. In bučke postrgamo z dna posode, saj dajo postrgane prijeten dodatni okus. Bučke ohranijo svojo privlačno zeleno barvo med praženjem, obenem pa počasi karamelizirajo v slasten namaz oziroma prilogo. Gl. tudi različice.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C za 10 minut.
■ Vroč bučkin džem nadenemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in dobro ohladimo.

Serviranje

Bučkin džem ponudimo z opečenimi kruhki in s počasi pečenimi češnjevci ali s pečenimi paprikami. Uporabimo ga kot namaz pri številnih sendvičih (s paradižnikom ali/in z mehkimi siri) in picah. Bučkin džem je lahko tudi priloga k številnim jedem.


 

Shranjevanje

Bučkin džem hranimo v hladilniku. Odlično se obnese zamrznjen v porcijske vrečke.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10–12 cm.

Nadomestek

■ Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Džem izboljšamo s prekajeno mleto rdečo papriko, z limonovim sokom in z naribanim parmezanom.
■ Skupaj s šalotko prepražimo 1–2 sesekljana stroka česna in 1–2 sesekljana čilija.
■ Džem preprosto izboljšamo z malo naribanega muškatnega oreščka.
■ gl. ideje

Nasveti

Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.

Pojasnila

■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. xxxxx (številne, pretežno sladke različice); namazi (številne sladne in sladke različice); pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača; sladek bučkin džem ipd.
■ Če nam je ljubša tekstura marmelade, še vroč džem zmiksamo s paličnim mešalnikom.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkin džem (izvirno: Jennie cook’s zucchini butter) z bloga FOOD52 (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Naribane bučke lahko ožamemo tako, da jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato jih zavijemo in nežno ožamemo.  “
” Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim oljem, lahko pa ga nadomestimo ali kombiniramo tudi s stopljenim maslom. “
” Bučkin džem se odlično obnese zamrznjen v porcijske vrečke. “

Sorodni recepti

Avokadov namaz
Preprosta in hitro pripravljena hladna predjed, h kateri ponudimo šampanjec oziroma peneče vino. Avokadov namaz ...
(5.00; 7 ocen)
Džem iz jajčevcev
odličen namaz in priloga k mesu z žara, tudi k ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča tunina pašteta
zelo preprost, hitro pripravljen namaz, pri katerem količine sestavin povsem prilagodimo svojemu ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki