Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučkin čips s parmezanom

    Preprost in hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin (kupljenih ali domačih; gl. video), naribanega parmezana, soli in sveže mletega popra. Panirane hrustljavo zapečemo v vroči pečici.
    5.00 4 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 4 ocene) 28. maj 2019 št. ogledov: 142
    Avtor: Urednik
    Izvirno: RASAMALAYSIA
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 bučki
    • 2,4 dl panko drobtin
    • 70 g parmezana
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 ščepec soli
    • 3 ščepi sveže mletega črnega popra

    Priprava

    ■ Panko drobtine lahko pripravimo kar doma; gl. spodnji video.



    ■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Bučki nastrgamo na tanka kolesca; pomagamo si z mandolino. Nastrgane zmešamo z žlico olja. Parmezan drobno naribamo v skledo. Primešamo panko drobtine, sol in poper.
    ■ Pečico ogrejemo na 240 stopinj.
    ■ Del bučk stresemo v suho mešanico. Skledo potresamo, da se mešanica oprime vseh kolesc po obeh straneh. Po potrebi si pomagamo s prsti. Bučke preložimo v pekač, potem pa podobno paniramo še preostale. Po bučkah v pekaču potresemo del parmezanove mešanice za paniranje.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 10 minut. Da se bučke obarvajo in hrustljavo spečejo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, bučke pa obrnemo. Po njih potresemo preostalo parmezanovo mešanico za paniranje. Pekač položimo nazaj v ogreto pečico za 10 minut.

    Serviranje

    Vroč bučkin čips s parmezanom ponudimo z gosto paradižnikovo omako ali z domačim kečapom.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Bučke najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, majaronom ali/in s peteršiljem.

    Nasveti

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Panko so japonske drobtine, narejene iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave, takšne pa ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Naprodaj so tudi pri nas.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2–3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. bučke po dunajsko v pečici; bučkin pomfri v pečici; krompirjevi lističi (chips); panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici; panirane bučke s parmezanom v pečici (po milansko); prigrizki (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); panko (številne ideje); parmezan (številne ideje)

    Opozorila

    Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom. Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

    Zanimivosti

    Bučka je mlada jedilna buča.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučkin čips s parmezanom (izvirno: parmesan zucchini chips) Bee Yinn Low, z bloga RASAMALAYSIA
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Bee Yinn Low
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    panirano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
    ” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov. “
    ” Panko so japonske drobtine, narejene iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave, takšne pa ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. “

    Sorodni recepti

    Zeliščni hrustljavčki z olivnim oljem
    odlična spremljava h kozarcu vina ali piva, ponudimo pa jih tudi s pomakami ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
    Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Polnovredni keksi s semeni
    Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
    Očiščene zelene beluše paniramo, a jih ne ocvremo, ampak spečemo v pečici. Paniramo jih v moki, v jajcih, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov