Priprava
■ Panko drobtine lahko pripravimo kar doma; gl. spodnji video.
■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Bučki nastrgamo na tanka kolesca; pomagamo si z mandolino. Nastrgane zmešamo z žlico olja. Parmezan drobno naribamo v skledo. Primešamo panko drobtine, sol in poper.
■ Pečico ogrejemo na 240 stopinj.
■ Del bučk stresemo v suho mešanico. Skledo potresamo, da se mešanica oprime vseh kolesc po obeh straneh. Po potrebi si pomagamo s prsti. Bučke preložimo v pekač, potem pa podobno paniramo še preostale. Po bučkah v pekaču potresemo del parmezanove mešanice za paniranje.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 10 minut. Da se bučke obarvajo in hrustljavo spečejo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, bučke pa obrnemo. Po njih potresemo preostalo parmezanovo mešanico za paniranje. Pekač položimo nazaj v ogreto pečico za 10 minut.
Serviranje
Vroč
bučkin čips s parmezanom ponudimo z gosto
paradižnikovo omako ali z domačim
kečapom.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Bučke najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, majaronom ali/in s peteršiljem.
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
■ Buča (
Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
■ Panko so japonske drobtine, narejene iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave, takšne pa ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Naprodaj so tudi pri nas.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2–3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom. Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
Zanimivosti
Bučka je mlada jedilna buča.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin čips s parmezanom (izvirno:
parmesan zucchini chips)
Bee Yinn Low, z bloga
RASAMALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
