Priprava
■ Panko drobtine lahko pripravimo kar doma; gl. spodnji video.
■ Klasičen črni pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Bučki nastrgamo na tanka kolesca; pomagamo si z mandolino. Nastrgane zmešamo z žlico olja. Parmezan drobno naribamo v skledo. Primešamo panko drobtine, sol in poper.
■ Pečico ogrejemo na 240 stopinj.
■ Del bučk stresemo v suho mešanico. Skledo potresamo, da se mešanica oprime vseh kolesc po obeh straneh. Po potrebi si pomagamo s prsti. Bučke preložimo v pekač, potem pa podobno paniramo še preostale. Po bučkah v pekaču potresemo del parmezanove mešanice za paniranje.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 10 minut. Da se bučke obarvajo in hrustljavo spečejo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, bučke pa obrnemo. Po njih potresemo preostalo parmezanovo mešanico za paniranje. Pekač položimo nazaj v ogreto pečico za 10 minut.
Serviranje
Vroč bučkin čips s parmezanom ponudimo z gosto
paradižnikovo omako ali z domačim
kečapom.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Bučke najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, majaronom ali/in s peteršiljem.
Nasveti
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Pojasnila
■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
■ Panko so japonske drobtine, narejene iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave, takšne pa ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Naprodaj so tudi pri nas.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2–3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl.
bučke po dunajsko v pečici;
bučkin pomfri v pečici;
krompirjevi lističi (chips);
panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici;
panirane bučke s parmezanom v pečici (po milansko);
prigrizki (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); panko (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom. Bučke vsebujejo več kalija kot banane.
Zanimivosti
Bučka je mlada jedilna buča.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučkin čips s parmezanom (izvirno: parmesan zucchini chips)
Bee Yinn Low, z bloga
RASAMALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
