Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom

    Nadevana zelenjava, pri kateri mesno zelenjavni nadev izboljšamo s pinjolami, parmezanom in začimbami
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2009 št. ogledov: 5133
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg drobnih bučk
    • 200 olupljenega paradižnika
    • 1/2 čebule
    • 60 g pinjol
    • 250 g mlete teletine
    • 0,6 dl olivnega olja
    • 40 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • 2 vejici peteršilja
    • 3 lističi žajblja
    • košček limonine lupine
    topla jogurtova omaka s česnom
    • 500 g jogurta
    • 25 g masla
    • 1 jajce
    • 7 velikih strokov česna

    Priprava

    ■ (gl. video) Bučkam odrežemo kapico, potem pa jim s pomočjo žličke s krožnimi gibi izdolbemo sredico, kake 3 milimetre od lupine. Tako izdolbene bučke polagamo v ledeno hladno vodo, najbolje, da ji dodamo ledene kocke.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, potem pa jo skupaj s pinjolami stresemo na segreto olje. Oboje med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula zmehča, pinjole pa zleto rumeno obarvajo.
    ■ Paradižnik drobno sesekljamo.
    ■ 5 strokov česna olupimo in stremo.
    ■ Čebuli in pinjolam dodamo strt česen in paradižnik (v tem zaporedju), potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, odstavimo in ohladimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in skupaj z žajbljem drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo mleto meso, nariban parmezan, naribano limonino lupino, sol, mleta poper in piment ter sesekljana peteršilj in žajbelj. Dodamo paradižnikovo mešanico, premešamo, nato pa nadenemo izdolbene bučke, ki jih z odprtino navzgor pokončno zložimo v višjo posodo. Prilijemo pol litra vode, pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhamo 25 minut.
    ■ Kuhane bučke odstavimo, bučke pa poberemo iz lonca.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Topla jogurtova omaka s česnom . Česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi stopimo maslo, na katerem sesekljane česen počasi pražimo nekaj minut. Odstavimo. Jajce razžvrkljamo. Jogurt stresemo v ponev, dodamo razžvrkljano jajce in prepražen česen z maslom. Pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem zavremo in počasi kuhljamo 3 minute.
    ■ V posodi, v katerem smo skuhali bučke, pustimo 2 decilitra vode. Prilijemo jogurtovo omako, potem pa v posodo znova zložimo bučke, posodo pa za 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom ali nadevane bučke z jogurtovo omako s česnom ponudimo kot glavno jed, lahko s pire krompirjem.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Jogurt iz kravjega mleka lahko nadomestimo z jogurtom iz ovčjega mleka.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Pojasnila

    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    gl. nadevane bučke (različice)

    Ideje

    ■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■ gl. nadevana zelenjava (številne različice); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.
    ■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, česen, jogurt, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■ Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij.

    Zanimivosti

    Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom ali nadevane bučke z jogurtovo omako s česnom, Ane Ugarković, Nova TV
    ■ številni različni viri 

    ” Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. “
    ” Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. “
    ” Poletni česen je aromatičnejši od zimskega. “

    Sorodni recepti

    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
    na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljša sarma s kislim zeljem
    Priljubljena zimska in praznična jed iz turške kuhinje. V tej klasični različici v liste kislega zelja ovijemo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov