Priprava
■ (gl.
VIDEO) Bučkam odrežemo kapico, potem pa jim s pomočjo žličke s krožnimi gibi izdolbemo sredico, kake 3 milimetre od lupine. Tako izdolbene bučke polagamo v ledeno hladno vodo, najbolje, da ji dodamo ledene kocke.
■ V ponvi segrejemo olivno olje.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, potem pa jo skupaj s pinjolami stresemo na segreto olje. Oboje med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula zmehča, pinjole pa zleto rumeno obarvajo.
■ Paradižnik drobno sesekljamo.
■ 5 strokov česna olupimo in stremo.
■ Čebuli in pinjolam dodamo strt česen in paradižnik (v tem zaporedju), potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut, odstavimo in ohladimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in skupaj z žajbljem drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo mleto meso, nariban parmezan, naribano limonino lupino, sol, mleta poper in piment ter sesekljana peteršilj in žajbelj. Dodamo paradižnikovo mešanico, premešamo, nato pa nadenemo izdolbene bučke, ki jih z odprtino navzgor pokončno zložimo v višjo posodo. Prilijemo pol litra vode, pristavimo, zavremo in pokrito počasi kuhamo 25 minut.
■ Kuhane bučke odstavimo, bučke pa poberemo iz lonca.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Topla jogurtova omaka s česnom . Česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi stopimo maslo, na katerem sesekljane česen počasi pražimo nekaj minut. Odstavimo. Jajce razžvrkljamo. Jogurt stresemo v ponev, dodamo razžvrkljano jajce in prepražen česen z maslom. Pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem zavremo in počasi kuhljamo 3 minute.
■ V posodi, v katerem smo skuhali bučke, pustimo 2 decilitra vode. Prilijemo jogurtovo omako, potem pa v posodo znova zložimo bučke, posodo pa za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom ali nadevane bučke z jogurtovo omako s česnom ponudimo kot glavno jed, lahko s
pire krompirjem.
Nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Jogurt iz kravjega mleka lahko nadomestimo z jogurtom iz ovčjega mleka.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
Ideje
■ gl. nadevana zelenjava (številne
različice)
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
Opombe
■ Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, jogurt, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij.
Zanimivosti
Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
Viri
■ dopolnjen recept bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom ali nadevane bučke z jogurtovo omako s česnom, Ane Ugarković, Nova TV
■ številni različni viri
