Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov

    Preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed. Bučke nadenemo z mešanico riža, korenja, peteršiljeve korenine, zelene, šampinjonov in jajc. Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 06. februar 2007 št. ogledov: 8088
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Titova kuharica
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 manjših bučk
    • 150 g korenčka
    • 150 g peteršiljeve korenine
    • 150 g zelene
    • 2 čebuli
    • 1 večji paradižnik
    • 200 g šampinjonov
    • 2 žlici limoninega soka
    • 200 g riža
    • 7 žlic olivnega olja
    • 4 jajca
    • sol
    • poprova mešanica

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika in bučk. Vodo posolimo.
    ■ Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnik blanširamo 10 sekund, bučke pa 5 minut. Blanširane paradižnike olupimo, razkosamo na četrtine in zrežemo na manjše koščke.
    ■ V posodi segrejemo 5 žlic olja. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Šampinjone očistimo, pokapljamo z limonovim sokom in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo čebulo ter dodamo narezano zelenjavo in riž. Na hitro prepražimo. Prilijemo 2 dl zavrelice (od blanširanja zelenjave). Pokrito počasi dušimo 20 minut. Po potrebi po malem prilivamo zavrelico.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Blanširane bučke odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Po širini jih razpolovimo in izdolbemo. Izdolbeno meso bučk narežemo na koščke, ki jih primešamo rižu in zelenjavi.
    ■ Dušeno mešanico riža in zelenjave odstavimo in ohladimo.
    ■ Jajca stepemo in vmešamo v ohlajen nadev. Začinimo ga s soljo in s poprovo mešanico.
    ■ Ognjevarno posodo namažemo s preostalim oljem. Izdolbene bučke pokončno položimo v namaščeno posodo. Nadenemo jih malo čez rob. Posodo z bučkami položimo v segreto pečico za 15 minut..

    Serviranje

    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov so nasitna, a lahko prebavljiva topla predjed; gl. opombe. K jedi lahko ponudimo skodelico kislega mleka ali jogurta ali kozarec svežega sauvignona.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko, vodo za zalivanje pa z zelenjavno osnovo.
    ■ Bučke pred pečenjem potresemo s kosmi masla in z drobtinami.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari. Neprimerni za kuhanje.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Šampinjone najpreprosteje očistimo s papirnato kuhinjsko brisačo.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

    Opombe

    Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali kot prilogo. Pogosto je tudi samostojna jed.

    Opozorila

    ■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila, vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij. Najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le pribl. 4 kg na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kg letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
    ■ različni viri


     

    Sorodni recepti

    Pečeni jajčevci s skutinim nadevom v paradižnikovi omaki
    Odlična jed iz tradicionalne italijanske kuhinje. Pečene rezine jajčevcev nadenemo z mešanico skute, drobtin in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
    nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom
    (VIDEO) Preprosta, okusna vietnamska specialiteta iz bučkinih cvetov. Nadevanih z mešanico mlete svinjine, rumenjaka ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polnjene paprike z rižem in zelenjavo
    Preprosta brezmesna jed, ki jo zlahka prilagodimo svojemu okusu. Z izbiro zelenjave. Pečene paprike nadenemo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nadevane paprike
    Klasična, priljubljena jed iz paprik, nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene čebule, jajc, ...
    (5.00; 28 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani