Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov

Preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed. Bučke nadenemo z mešanico riža, korenja, peteršiljeve korenine, zelene, šampinjonov in jajc. Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov.
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 06. februar 2007 št. ogledov: 7994
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Titova kuharica
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 manjših bučk
  • 150 g korenčka
  • 150 g peteršiljeve korenine
  • 150 g zelene
  • 2 čebuli
  • 1 večji paradižnik
  • 200 g šampinjonov
  • 2 žlici limoninega soka
  • 200 g riža
  • 7 žlic olivnega olja
  • 4 jajca
  • sol
  • poprova mešanica

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika in bučk. Vodo posolimo.
■ Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik blanširamo 10 sekund, bučke pa 5 minut. Blanširane paradižnike olupimo, razkosamo na četrtine in zrežemo na manjše koščke.
■ V posodi segrejemo 5 žlic olja. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Šampinjone očistimo, pokapljamo z limonovim sokom in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo čebulo ter dodamo narezano zelenjavo in riž. Na hitro prepražimo. Prilijemo 2 dl zavrelice (od blanširanja zelenjave). Pokrito počasi dušimo 20 minut. Po potrebi po malem prilivamo zavrelico.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Blanširane bučke odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Po širini jih razpolovimo in izdolbemo. Izdolbeno meso bučk narežemo na koščke, ki jih primešamo rižu in zelenjavi.
■ Dušeno mešanico riža in zelenjave odstavimo in ohladimo.
■ Jajca stepemo in vmešamo v ohlajen nadev. Začinimo ga s soljo in s poprovo mešanico.
■ Ognjevarno posodo namažemo s preostalim oljem. Izdolbene bučke pokončno položimo v namaščeno posodo. Nadenemo jih malo čez rob. Posodo z bučkami položimo v segreto pečico za 15 minut..

Serviranje

Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov so nasitna, a lahko prebavljiva topla predjed; gl. opombe. K jedi lahko ponudimo skodelico kislega mleka ali jogurta ali kozarec svežega sauvignona.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko, vodo za zalivanje pa z zelenjavno osnovo.
■ Bučke pred pečenjem potresemo s kosmi masla in z drobtinami.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari. Neprimerni za kuhanje.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Šampinjone najpreprosteje očistimo s papirnato kuhinjsko brisačo.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

Ideje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

Opombe

Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali kot prilogo. Pogosto je tudi samostojna jed.

Opozorila

■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila, vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij. Najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le pribl. 4 kg na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kg letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
■ različni viri


 

Sorodni recepti

Filane paprike
Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
(5.00; 3 ocene)
Odlične polnjene paprike
Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
(5.00; 1 ocena)
Nadevane paprike
Klasična, priljubljena jed iz paprik, nadevanih z mešanico mletega mesa, dušenega riža, prepražene čebule, jajc, ...
(5.00; 12 ocen)
Jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin
na videz in po okusu zanimiva, pa tudi zdrava (pred)jed iz nadevanih jajčevcev, s timijanom in ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša sarma s kislim zeljem
Priljubljena zimska (praznična) jed iz turške kuhinje. Klasična različica, ko v liste kislega zelja ovijemo ...
(5.00; 22 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica