Priprava
■ Pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika in bučk. Vodo posolimo.
■ Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik blanširamo 10 sekund, bučke pa 5 minut. Blanširane paradižnike olupimo, razkosamo na četrtine in zrežemo na manjše koščke.
■ V posodi segrejemo 5 žlic olja. Na njem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Šampinjone očistimo, pokapljamo z limonovim sokom in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo čebulo ter dodamo narezano zelenjavo in riž. Na hitro prepražimo. Prilijemo 2 dl zavrelice (od blanširanja zelenjave). Pokrito počasi dušimo 20 minut. Po potrebi po malem prilivamo zavrelico.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Blanširane bučke odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Po širini jih razpolovimo in izdolbemo. Izdolbeno meso bučk narežemo na koščke, ki jih primešamo rižu in zelenjavi.
■ Dušeno mešanico riža in zelenjave odstavimo in ohladimo.
■ Jajca stepemo in vmešamo v ohlajen nadev. Začinimo ga s soljo in s poprovo mešanico.
■ Ognjevarno posodo namažemo s preostalim oljem. Izdolbene bučke pokončno položimo v namaščeno posodo. Nadenemo jih malo čez rob. Posodo z bučkami položimo v segreto pečico za 15 minut..
Serviranje
Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov so nasitna, a lahko prebavljiva topla predjed; gl.
opombe. K jedi lahko ponudimo skodelico kislega mleka ali jogurta ali kozarec svežega sauvignona
.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s šalotko, vodo za zalivanje pa z
zelenjavno osnovo.
■ Bučke pred pečenjem potresemo s kosmi masla in z drobtinami.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari. Neprimerni za kuhanje.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Šampinjone najpreprosteje očistimo s papirnato kuhinjsko brisačo.
Pojasnila
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Opombe
Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali kot prilogo. Pogosto je tudi samostojna jed.
Opozorila
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila, vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij. Najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
■ V starem Rimu so poznali rek
Apio indiget (potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le pribl. 4 kg na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kg letno. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov iz knjige
Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
■ različni viri
