Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov

    Preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in zeleno

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika in bučk; vodo posolimo.
    ■ Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno očistimo ter narežemo na manjše koščke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Paradižnik 10 sekund blanširamo v soljenem kropu, potem pa ga vzamemo iz kropa, v katerega za 5 minut položimo bučke. Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na manjše koščke.
    ■ V posodi segrejemo 5 žlic olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Šampinjone očistimo, pokapljamo z limoninim sokom in narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo čebulo ter dodamo narezano zelenjavo in riž. Na hitro prepražimo, potem pa zalijemo z 2 decilitroma zavrelice (od blanširanja zelenjave). Pokrito počasi dušimo 20 minut; po potrebi po malem prilivamo zavrelico.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Blanširane bučke odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo, po širini razpolovimo in izdolbemo. Izdolbeno meso narežemo na koščke, ki jih primešamo rižu in zelenjavi.
    ■ Dušeno mešanico riža in zelenjave odstavimo in ohladimo.
    ■ Jajca razžvrkljamo in dodamo ohlajenemu nadevu. Začinimo s soljo in poprovo mešanico ter premešamo.
    Ognjevarno posodo namažemo s preostalim oljem.
    ■ Izdolbene bučke pokončno položimo v namaščeno posodo. Nadenemo jih malo čez rob, potem pa posodo z bučkami za 15 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov so nasitna, a lahko prebavljiva topla predjed; gl. opombe. K jedi lahko ponudimo skodelico kislega mleka ali jogurta ali kozarec svežega sauvignona.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo.
    ■ Bučke pred pečenjem potresemo s kosmi masla in z drobtinami.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
    ■ Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    gl. nadevane bučke

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom.
    ■ gl. nadevana zelenjava

    Opombe

    Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.

    Opozorila

    ■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar hkrati pospešuje odvajanje vode. Zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo (gl. opozorila), peteršilj, korenček (gl. pojasnila), limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj, paradižnik, (neglaziran) riž in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
    ■ različni viri
    ■ fotografija Serdar, Hrvoje

    Spletne povezave

    spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.126
    receptov