Bučke z nadevom iz mlade koruze

Priprava

■ Sredino bučk izdolbemo, zatem pa jih pokapljamo z oljem in limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo mleko, koruzna zrna in čili. Blago posolimo in kuhamo 8 minut.
■ Čebulo in šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem do mehkega prepražimo sesekljana čebulo in šalotko. Tik pred koncem praženja dodamo še mleto rdečo papriko in sesekljan česen. Premešamo in odstavimo.
■ Koruzo odstavimo in ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Ohlajeni koruzi primešamo jajce, zatem pa jo popopramo in v električnem mešalniku gladko razmešamo. Dodamo prepraženo čebulo, nariban parmezan in narezan drobnjak.
■ Bučke nadenemo s pripravljeno mešanico. Zložimo jih na pekač, tega pa za 45 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Bučke z nadevom iz mlade koruze ponudimo kot toplo predjed.

Nadomestek

■ Svežo koruzo izven sezone nadomestimo z zamrznjeno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Koruzni storž je najokusnejši, ko so zrna trda in bledo rumena, laski pa še niso porjaveli.
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom.

Nasveti

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

Pojasnila

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. mlada koruza (različice)

Ideje

Mlado ali sladko koruzo najpogosteje kuhamo in pečemo na žaru. Sveže nabran, kuhan ali pečen mlečen koruzni storž je ena od najpreprostejših in najokusnejših jedi na svetu.

Opombe

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Opozorila

■ Najboljši je svež, pravkar odtrgan koruzni storž. Zato, ker se sladkor v koruzi hitro pretvarja v škrob, pri čemer izgublja sladkost in pridobiva moknat okus. Gl. tudi izboljšanje.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, čili, limone, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. 

Viri

■ dopolnjen recept bučke z nadevom iz mlade koruze, Ane Ugarković, Nova TV
■ številni različni viri 

spletne povezave
■ z veliko sreče na portalu Nove TV najdemo video zapis priprave jedi.
■ skoraj vse o bučkah in recepti (angl.)