Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma

Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s prebodeno folijo se istočasno kuhajo in pečejo. Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma, kompleksna samozadostna jed.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. oktober 2019 št. ogledov: 92
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 srednje velike bučke
paradižnikova omaka
  • 1 večji paradižnik
  • 1/2 večje čebule
  • sol
  • 1–2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 1/4 žličke kopra, neobvezno
mesni nadev z rižem
  • 250 g mlete junčevine
  • 100 g okroglozrnatega riža
  • 1 manjši paradižnik
  • 1/2 večje čebule
  • 60 g mleka
  • 4 dl vode
  • sol
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1–2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 2 stroka česna
preliv priloga
  • kisla smetana, neobvezno
  • 1 žlica olja za pekač

Priprava

■ Pripravimo paradižnikovo omako (številne različice), če je nimamo med ozimnico. Kuhano razredčimo z vodo.
■ Bučke po širini razrežemo na 3–4 kose, odvisno od velikosti. Notranjost pazljivo izdolbemo in pazimo, da ne poškodujemo lupine.
■ PODLAGA. Globljo ognjevarno posodo namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Paradižnik, čebulo in česen ločeno drobno sesekljamo, sesekljane pa stresemo v pekač. Sesekljamo tudi peteršilj in koper, ki ju stresemo v posodo. Posolimo in premešamo, posodo pa položimo v ogreto pečico za 10 minut. Da se sestavine segrejejo.
■ MESNI NADEV Z RIŽEM. Riž oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Meso zmeljemo, če ni že mleto. Paradižnik olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo. Sestavine za nadev v večji skledi dobro premešamo s prsti.
■ Izdolbene bučke nadevamo.
■ Vročo posodo vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 210–225 stopinj. Nadevane bučke zložimo v posodo. Prelijemo jih z mešanico paradižnikove omake in vode; tekočina naj sega do polovice višine bučk. Posodo čim tesneje pokrijemo s kosom alu folije, ki jo mestoma prebodemo z zobotrebcem; gl. pojasnila. Zaradi uhajanja pare. Posodo položimo v ogreto pečico za pribl. 90 minut. Bučke so kuhane, ko testno zlahka razpolovimo z vilicami.

Serviranje

Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma so samozadostne. Odlično pa se ujamejo s kislo smetano. Bolj lačnim lahko poleg ponudiš kakšen dober, hrustljav kruh, pire krompir (številne različice) ali polento.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl. ideje

Nasveti

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

Pojasnila

■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih.
■ Mestoma prebodena folija, ki je nekakšen pokrov, omogoča, da se jed v pečici istočasno kuha in peče. Majhne luknjice omogočajo da izpareva višek (so)pare, toplota pa ostaja v posodi. Ta tehnika terja polovico daljši čas priprave. Če se nam mudi, jedi ne pokrijemo s folijo. Pazimo le, da dolivamo tekočino, če prehitro hlapi.

Različice

Ideje

■ bučka (številne ideje); mleto meso (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.

Opombe

■ Riža ni potrebno kuhati, saj se skuha med kuhanjem/pečenjem jedi.
■ Pri nadevanih paprikah številni jedci pojedo samo nadev. Pri bučkah pa se zelenjava in nadev neločljivo povežeta v slastno jed.

Opozorila

Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

Zanimivosti

Dolma (tur. dolmasi) je skupno ime za nadevano zelenjavo, kakor se pripravlja v Sredozemlju, v osredni Aziji, v Indiji in na Srednjem Vzhodu. Za nadevanje so najbolj primerni (abecedno): bučke, čebula, jajčevci, listnata zelenjava (ohrovt, /kislo/ zelje; tudi trtni listi), paprike in paradižniki. Zelenjavo nadevamo z mesom, ponavadi v kombinaciji z rižem, z zelenjavo, z gobami ipd.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma (izvirno: stuffed zucchini; punjene /filovane/ tikvice), Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl., srb.)
■ številni različni viri
 
” Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Zaradi nevtralnega okusa so hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “
” Bučke, razrezane na kose, so v tej jedi opazno okusnejše od podolžno razpolovljenih. Manjši kosi se lepše okopajo in skuhajo v tekočini, ki jih obdaja.  “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Meso narežemo na majhne koščke, te pa drobno sesekljamo. “

Sorodni recepti

Ohrovtovi zvitki lepa zoja
dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
(5.00; 1 ocena)
Odlične polnjene paprike
Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki