Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučke v solati

Hladna predjed ali lažja samostojna poletna jed. Bučke narežemo in opečemo, opečene pa vsaj 15 minut - raje dlje -! mariniramo z mešanico olivnega olja, kisa, limoninega soka, soli, popra in sesekljane mešanice čebule, česna in čilija. Ponudimo z brusketami.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 23. junij 2011 št. ogledov: 7971
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g bučk
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
marinada
  • 1 drobna čebula
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • 4 žlice limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 čili
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice bazilike
  • 1/2 žličke posušenega timijana
  • 1/2 žličke posušenega origana

Priprava

■ Bučke očistimo in poševno narežemo na ne pretanke rezine.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezane bučke po obrokih zlato rjavkasto opečemo.
Marinada. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in narežemo na čimbolj tanke lističe.
■ Čebulo olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razžvrkljamo kis, limonin sok in sol, da se sol stopi. Primešamo preostalo olivno olje, sesekljana čebulo in čili, narezan česen, sveže mlet poper, timijan in origano. Gladko razmešamo.
■ Opečene bučke prelijemo z marinado in mariniramo vsaj 15 minut.
■ Baziliko osmukamo in grobo natrgamo na bučke.

Serviranje

Bučke v solati ali pekoče marinirane bučke v solati ponudimo kot hladno predjed ali lažjo samostojno jed. K jedi ponudimo na krhlje narezano limono in izbran kruh ali opečene kruhke.

Nadomestek

Posušena timijan in origano v sezoni nadomestimo s svežim.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ V različici za otroke čili opustimo; gl. opozorila

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opombe

Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Reki

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept bučke v solati ali pekoče marinirane bučke v solati iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
marinirano, pečeno v ponvi

Skupine jedi
brezmesne jedi, pekoče jedi, predjedi

Priložnost
jesen, malica, poletje, pomlad

Glavne sestavine
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in dodatki. Pečena rdeča ...
(5.00; 3 ocene)
Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
(5.00; 2 oceni)
Solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko
Češnjevce na hitro opečemo v pečici, da spustijo nekaj sladkastega soka. Zmešamo jih z drobnimi kroglicami ...
(5.00; 4 ocene)
Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov