Priprava
■ Bučke očistimo in poševno narežemo na ne pretanke rezine.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezane bučke po obrokih zlato rjavkasto opečemo.
■ MARINADA. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in narežemo na čimbolj tanke lističe. Čebulo olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razžvrkljamo kis, limonin sok in sol. Da se sol stopi. Primešamo preostalo olivno olje, sesekljana čebulo in čili, narezan česen, sveže mlet poper, timijan in origano. Gladko razmešamo.
■ Opečene bučke prelijemo z marinado in jih mariniramo vsaj 15 minut. Raje dlje.
■ Baziliko osmukamo in grobo natrgamo na bučke.
Serviranje
Bučke v solati ali
pekoče marinirane bučke v solati ponudimo kot hladno predjed ali lažjo samostojno jed. K jedi ponudimo na krhlje narezano limono in izbran kruh ali opečene kruhke.
Nadomestek
Posušena timijan in origano v sezoni nadomestimo s svežim.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero,
scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
- BREZ GLUTENA
- BREZ JAJC
- BREZ LAKTOZE
- BREZMESNE JEDI
- VEGANSKE JEDI
- VEGETARIJANSKE JEDI
- VIDEO RECEPTI
- VIDEO RECEPTI SLADICE
- buče in bučke v solati
- bučke, belušna zelena in mocarela v solati
- bučke in meta v solati
- bučke in mortadela v solati
- bučke, kumare in trdo kuhana jajca v solati
- bučke s čebulo in meto v voku
- bučke s črnim sezamom, meto in baziliko v solati
- bučkin karpačo
- bučkin karpačo II
- jajčevci, bučke in paradižnik v solati
- korenček, bučke in kozji sir v solati
- kuhane bučke v solati
- kuskus z zelenjavo z žara
- marinirane bučke na žaru
- marinirane bučke (številne različice)
- marinirane dušene bučke v solati
- marinirane pečene bučke
- marinirane pečene bučke z zelišči
- marinirane presne bučke s feto in pinjolami
- marinirani lignji in pikantne bučke v solati
- melone, bučke in mocarela v solati
- opečene bučke v kefirjevi omaki
- paprika, bučke in mocarela v solati
- paradižnik, bučke in jogurt v solati
- pečene bučke z jogurtom v solati
- poletna solata Gurman
- por in bučke v solati
- presna zelenjavna solata z arašidi
- presne bučke s pinjolami v solati
- presne bučke v solati
- presne bučke v solati s parmezanom
- solata s feto, bučkami, jajčevci in olivami
- solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto
- testenine, bučke in paradižnik v pekoči solati
- zelenjavna solata s kozicami
■ V različici za otroke čili opustimo; gl.
opozorila.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje)
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opombe
Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo
kalorij.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Reki
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
bučke v solati ali
pekoče marinirane bučke v solati iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
