Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučke v kisu

    V visoki sezoni bučk je čas, da jih pripravimo za hrustljavo ozimnico; za k narezkom, nekaterim sirom, za v sendviče ipd. Bučke, čebulo in čili ekspresno blanširamo, v kozarcih pa jih začinimo in odišavimo z gorčičnimi semeni, poprom, lovorom, koprom, čilijem… Da se navzamejo njihovega okusa.
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2018 št. ogledov: 62
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mladih bučk
    • 200 g čebule
    • 6 dl jabolčnega kisa
    • 5 dl vode
    • 50 g sladkorja
    • 4 žlice soli
    v vsak kozarček
    • črni in beli poper v zrnu
    • 1 žlička gorčičnih zrn
    • vejica kopra
    • 1 lovorov list
    • vršiček rožmarina
    • vršiček bazilike
    • (suh) čili 

    Priprava

    ■ Kis, vodo, sladkor in sol pristavimo in zavremo.
    ■ Bučke očistimo in jih zrežemo na palčke, kolesca ali na kocke. Ko tekočina zavre, vanjo stresemo del bučk. Ko tekočina znova zavre, zelenjavo poberemo iz zavrelice s penovko. Podobno na hitro blanširamo preostale bučke.
    ■ Kozarčke za vlaganje (velikosti Nuttelinih npr.) s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Čebulo narežemo na kockice ali na nekoliko debelejše lističe. Čili narežemo na kolesca; brez semen za manj pekočo različico. Oboje blanširamo podobno kot bučke, odcejeno pa zmešamo z odcejenimi bučkami.
    ■ V vroče kozarčke razdelimo začimbe in zelišča (gl. ideje), potem pa vanje stresemo bučkino mešanico. Vse skupaj prelijemo z zavrelico, v kateri smo blanširali zelenjavo. Kozarčke dobro zapremo; med kozarčke in pokrovčke lahko položimo še po list prozorne folije. Kozarčke nazadnje ovijemo v odejo ali v kopalno brisačo, v kateri jih ohladimo.

    Serviranje

    Bučke v kisu ponudimo kot prilogo k različnim narezkom, priležejo se k nekaterim sirom, uporabimo jih pri pripravi sendvičev in obloženih kruhkov ipd.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    ■ Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na kuhanem maslu (ghi). Prepražena so okusnejša in blažja.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika. Odličnega dobite pri vinarstvu Gjerkeš.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1 : 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino.

    Pojasnila

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice

    gl. marinirane pečene bučke; pekoče vložene bučke; pikantne bučke v kisu; vložene bučke s šalotko; vložene bučke v kisu ipd.

    Ideja

    ■ gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): baziliko*, cimetom, čebulo*, česnom*, drobtinami, gobami, jajčevci, kajenskim poprom, kisom, klinčki, koprom, koriandrom, lešniki, limonami, lososom, majaronom*, maslom*, meto, olivnim oljem, orehi, origanom, paradižniki*, pehtranom, pestom, peteršiljem*, pinjolami, rožmarinom, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota), timijanom, smetano ali/in z žajbljem.

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu bučke pripravimo s 150 g sladkorja, a že avtorica opazi, da so tako pripravljene bučke presladke.
    ■ Hren in gorčično seme sta naravna konzervansa.

    Opozorila

    ■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučke v kisu (izvirno: ukiseljene tikvice) z bloga cook from my book (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, balkanska, neznana

    Kuharske tehnike
    blanširano

    Skupine jedi
    pekoče jedi, do 5 sestavin, brez glutena, vložnine, priloge in prikuhe, brezmesne jedi

    Priložnost
    ozimnica, poletje, zajtrk, pomlad, malica
    ” Bučke so nežnega, dokaj nevtralnega okusa. Zato se med kisanjem navzamejo okusa začimb in zelišč v kozarčkih.  “
    ” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove. “
    ” Hren in gorčično seme sta naravna konzervansa. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.506
    receptov