Prijava

Bučke v kisu

Hrustljava ozimnica, ki jo ponudimo k narezkom, k nekaterim sirom ipd. Bučke, čebulo in čili ekspresno blanširamo. V kozarcih jih začinimo/odišavimo z gorčičnimi semeni, s poprom, z lovorom, s koprom, s čilijem… Bučke v kisu, tudi za v sendviče.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. avgust 2018 št. ogledov: 174
Avtor: Urednik
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg mladih bučk
  • 200 g čebule
  • 6 dl jabolčnega kisa
  • 5 dl vode
  • 50 g sladkorja
  • 4 žlice soli
v vsak kozarček
  • črni in beli poper v zrnu
  • 1 žlička gorčičnih zrn
  • vejica kopra
  • 1 lovorov list
  • vršiček rožmarina
  • vršiček bazilike
  • (suh) čili 

Priprava

■ Kis, vodo, sladkor in sol pristavimo in zavremo.
■ Bučke očistimo in jih zrežemo na palčke, kolesca ali na kocke. Ko tekočina zavre, vanjo stresemo del bučk. Ko tekočina znova zavre, zelenjavo poberemo iz zavrelice s penovko. Podobno na hitro blanširamo preostale bučke.
■ Kozarčke za vlaganje (velikosti Nuttelinih npr.) s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Čebulo narežemo na kockice ali na nekoliko debelejše lističe. Čili narežemo na kolesca; brez semen za manj pekočo različico. Oboje blanširamo podobno kot bučke, odcejeno pa zmešamo z odcejenimi bučkami.
■ V vroče kozarčke razdelimo začimbe in zelišča (gl. ideje), potem pa vanje stresemo bučkino mešanico. Vse skupaj prelijemo z zavrelico, v kateri smo blanširali zelenjavo. Kozarčke dobro zapremo; med kozarčke in pokrovčke lahko položimo še po list prozorne folije. Kozarčke nazadnje ovijemo v odejo ali v kopalno brisačo, v kateri jih ohladimo.

Serviranje

Bučke v kisu ponudimo kot prilogo k različnim narezkom, priležejo se k nekaterim sirom, uporabimo jih pri pripravi sendvičev in obloženih kruhkov ipd.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

■ Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na kuhanem maslu (ghi). Prepražena so okusnejša in blažja.
■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika. Odličnega dobite pri vinarstvu Gjerkeš.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1 : 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino.

Pojasnila

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

Različice

Ideja

■ gl. bučka (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): baziliko*, cimetom, čebulo*, česnom*, drobtinami, gobami, jajčevci, kajenskim poprom, kisom, klinčki, koprom, koriandrom, lešniki, limonami, lososom, majaronom*, maslom*, meto, olivnim oljem, orehi, origanom, paradižniki*, pehtranom, pestom, peteršiljem*, pinjolami, rožmarinom, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota), timijanom, smetano ali/in z žajbljem.

Opombe

■ Po izvirnem receptu bučke pripravimo s 150 g sladkorja, a že avtorica opazi, da so tako pripravljene bučke presladke.
■ Hren in gorčično seme sta naravna konzervansa.

Opozorila

■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučke v kisu (izvirno: ukiseljene tikvice) z bloga cook from my book (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Bučke so nežnega, dokaj nevtralnega okusa. Zato se med kisanjem navzamejo okusa začimb in zelišč v kozarčkih.  “
” V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove. “
” Hren in gorčično seme sta naravna konzervansa. “

Sorodni recepti

Kako shranimo čemaž za ozimnico
Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna ...
(5.00; 2 oceni)
Čebula v kisu
Čebula v kisu je manj znan kisli dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, narezkom, krompirjevim solatam, ...
(5.00; 2 oceni)
Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
(5.00; 7 ocen)
Čemaževo olje
chefa Petta Biggsa. Odlična mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, mešanega z ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.651 receptov
Moja kuharica