Bučke v jabolčnem kisu

Odličen dodatek k vse sorte burgerjem. Bučke v jabolčnem kisu so tanko in podolžno nastrgane bučke, zmešane s čebulo. Zelenjavo namočimo v mešanico jabolčnega kisa, soli, gorčice v zrnu in prahu in kurkume.

Foto: FOOD52

št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost:

(4.50; 2 oceni) 06. oktober 2021 št. ogledov: 336

Uredil: Urednik
Izvirno: Alexandra Stafford, FOOD52
Receptov: 15544
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g bučk
1 drobna rumena čebula
pribl. 5 dl jabolčnega kisa
100–200 g sladkorja, neobvezno
2 žlici soli
1,5 žličke gorčice v prahu
1,5 žličke rumene ali rjave gorčice v zrnu
1 žlička kurkume

Predpriprava

■ Bučke očistimo, konici obrežemo. Plodove podolžno narežemo, še bolje, nastrgamo slaba 2 mm debelo. Pomagamo si z mandolino. Bučke lahko narežemo tudi na kolesca, podolžne rezine so značilne za Zuni Cafe, San Francisco. Narezane stresemo v veliko, plitvo posodo.
■ Čebulo narežemo/nastrgamo podobno kot bučke. Stresemo jo na bučke. Dodamo sol in dobro premešamo. Nazadnje dodamo nekaj kocke ledu. Prilijemo toliko hladne vode, da je zelenjava prekrita. Premešamo, da se sol stopi. Zelenjavo namakamo 60 minut, da se bučke blago zmehčajo.
■ 3 kozarce (5 dl) temeljito operemo in posušimo.

Priprava

■ Pristavimo kis, sladkor (če se odločimo zanj), gorčico v prahu in v zrnih ter kurkumo. Zavremo in kuhamo 3 minute. Odstavimo in ohladimo od mlačnega do toplega.

Če uporabimo vročo kisovo mešanico, se bučke skuhajo. Izgubimo tako želeno in priljubljeno hrustljavost.

■ Zelenjavo odcedimo in posušimo.
■ Zelenjavo razdelimo v kozarce. Prelijemo jo s toplo tekočino. Kozarce tesno zapremo in jih preložimo v hladilnik. Vsak za 1 dan, da se bučke navzamejo okusa pikantne tekočine.

Serviranje

Bučke v jabolčnem kisu ali kisle bučke so odličen dodatek vsem vrstam burgerjev.

Shranjevanje

Bučke v jabolčnem kisu ali kisle bučke se v hladilniku obdržijo do 7 dni.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

ozimnica

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.

■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

Najboljši jabolčni kisi so domači, pripravljeni iz starih sort jabolk. Kot so bobovec, mošancelj, lesnika ipd.

■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver
(yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.

Opozorila

Prevelika količina kurkume jed zagreni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučke v jabolčnem kisu ali kisle bučke (izvirno: Zuni Cafe zucchini pickles) Alexandra Stafford, s portala FOOD52
■ številni različni viri