Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučke s smetano in parmezanom

Priloga k testeninam ali k rižu, lahko tudi nadev za pikantne palačinke
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. september 2010 št. ogledov: 2999
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g bučk
  • 100 g čebule
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 80 g parmezana
  • olivno olje
  • 3 – 4 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • bazilika

Priprava

■ Bučke očistimo in zrežemo na drobne kocke.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo s česnom.
■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo bučke, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Bučke zalijemo z vinom in kislo smetano, dodamo sol, sveže mlet poper in baziliko. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Bučke s smetano tik pred serviranjem potresemo z naribanim sirom. Ponudimo jih k testeninam, k rižu ali k popečenim rezinam koruzne polente, lahko pa jih uporabimo tudi kot nadev za pikantne palačinke.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v prozorno folijo in shranimo v hladilnik.

Triki

Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Različice

gl. zelenjava s smetano (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.

Opombe

■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Opozorila

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke (gl. pojasnila), čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri
” Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. “
” Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo. “

Sorodni recepti

Brokoli v smetanovi omaki s sirom
Brokoli v smetanovi omaki s sirom je preprosta jed, ki jo lahko zmešamo z izbranimi testeninami ali pa jo ponudimo kot ...
(5.00; 4 ocene)
Pražena špinača z olivnim oljem in česnom
Zagotovo eden najbolj okusnih in najbolj preprostih priprave te priljubljene listnate zelenjave. Na oljčne olju ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki