Bučke s krompirjevim nadevom

Priprava

■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice.
■ Zelišči osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krompirju primešamo skuto, sesekljano čebulo, sol, mleti poper ter sesekljani zelišči.
■ Bučki po okusu olupimo, nato pa ju razpolovimo. Četrtine plitvo izdolbemo z žličko.
■ Izdolbene bučke nadenemo s krompirjevo mešanico. Položimo jih v pekač, tega pa za približno 30 minut v segreto pečico.

Serviranje

Bučke s krompirjevim nadevom ponudimo s paradižnikovo solato.

Nakup

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).

Različice

gl. nadevane bučke (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne različice); nadevana zelenjava (številne različice)

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

■ dopolnjen recept bučke s krompirjevim nadevom
■ številni različni viri