Prijava

Bučke s kislo smetano, ementalcem in zelišči

Zanimiva priloga, ki jo lahko kombiniramo s testeninami, rižem ali popečeno polento
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2011 št. ogledov: 3914
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g bučk
  • 100 g čebule
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 50 – 100 g ementalca
  • olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • bazilika

Priprava

■ Bučke očistimo in narežemo na drobne kocke.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljana čebulo in čese, da čebula porumeni.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockane bučke, ki jih med potresanjem ponve na hitro prepražimo.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučkam primešamo kislo smetano, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko, potem pa pokrite počasi dušimo 10 minut.
■ Ementalec drobno naribamo.

Serviranje

Dušene bučke potresemo z naribanim sirom. Bučke s kislo smetano, ementalcem in zelišči lahko zmešamo s kuhanimi testeninami ali z dušenim rižem, k bučkam lahko ponudimo opečeno polento, z njimi pa lahko nadenemo tudi pikantne palačinke.

Nadomestek

■ Kislo smetano nadomestimo s crème fraîche; gl. pojasnila.
■ Ementalca lahko nadomestimo s parmezanom, pa tudi z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, timijanom, origanom ali / in majaronom.

Izboljšanje

■ Ko bučke popečemo, jih pokapljamo s 3 do 4 žlicami belega vina.
■ Olivno olje lahko nadomestimo z bučnim. Jedi pa lahko dodamo tudi pražena bučna semena.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. dušene bučke (različice)

Ideje

gl. bučka (številne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept gratiniran opečen kruhek s sirom, šunko in ananasom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi. “
” Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. “

Sorodni recepti

Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico
Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica