Priprava
■ Bučke očistimo in narežemo na drobne kocke.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljana čebulo in čese, da čebula porumeni.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockane bučke, ki jih med potresanjem ponve na hitro prepražimo.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučkam primešamo kislo smetano, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko, potem pa pokrite počasi
dušimo 10 minut.
■ Ementalec drobno
naribamo.
Serviranje
Dušene bučke potresemo z naribanim sirom.
Bučke s kislo smetano, ementalcem in zelišči lahko zmešamo s kuhanimi testeninami ali z
dušenim rižem, k bučkam lahko ponudimo opečeno polento, z njimi pa lahko nadenemo tudi pikantne palačinke.
Nadomestek
■ Kislo smetano nadomestimo s
crème fraîche; gl.
pojasnila.
■ Ementalca lahko nadomestimo s
parmezanom, pa tudi z
gavdo, grojerjem ali z
bohinjskim sirom.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
peteršiljem, timijanom, origanom ali / in
majaronom.
Izboljšanje
■ Ko bučke popečemo, jih pokapljamo s 3 do 4 žlicami
belega vina.
■ Olivno olje lahko nadomestimo z
bučnim. Jedi pa lahko dodamo tudi pražena
bučna semena.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo
kalorij.
■
Crème fraîche (fr.) je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz kravjega
mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
Različice
gl.
dušene bučke (
različice)
Ideje
gl. bučka (številne
različice)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila), česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
gratiniran opečen kruhek s sirom, šunko in ananasom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
