Prijava

Bučke s čebulo in meto v voku

Izjemno preprosta in hitro pripravljena zelenjavna predjed, priloga ali solata
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. januar 2009 št. ogledov: 4777
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g mladih bučk
  • 1 srednje velika čebula
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • šopek mete

Predpriprava

■ Bučke očistimo in neolupljene zrežemo na 2 do 3 milimetre debela kolesca.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Meto osmukamo.

Priprava

■ V voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi, vanj stresemo narezane bučke. Med mešanjem jih pražimo 2 do 3 minute.
■ Bučkam dodamo narezano čebulo, oboje med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■ Zelenjavo zalijemo z belim vinom in posolimo. Nato jo pri visoki temperaturi pražimo še toliko časa, da se vino skoraj povsem ukuha.
■ Zelenjavo potresemo z osmukanimi metinimi lističi, na hitro premešamo in odstavimo.
■ Vok odstavimo, bučke pa začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Bučke s čebulo in meto v voku ali cukete s čebulo v voku ponudimo kot toplo predjed ali prilogo, ohlajene pa so odlična hladna predjed ali solata.

Nadomestek

Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
Improvizirajmo. Čebulo nadomestimo z mlado čebulo (z zelenjem vred) ali z belim do svetlo zelenim delom pora, olivno olje nadomestimo s sezamovim oljem, sol pa z malo svetle sojine omake.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim. Gl. tudi opombe.
triki

Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

■ gl. bučke v solati; bučke v voku; pražene bučke (različice); zelenjava v voku ipd.
■ gl. nadomestek

Ideje

gl. pražena zelenjava (različice)

Opombe

Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov. Gl. tudi nasveti.
opozorila

■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opombe

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

številni različni viri

” Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok. “
” Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja. “

Sorodni recepti

Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
(5.00; 3 ocene)
Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice
Pekoča karamelizirana cvetača iz pečice je robustna mešanica hrustljavega, pekočega, karameliziranega, kislega, ...
(5.00; 5 ocen)
Bučkina lazanja s štirimi siri, brez testenin
(VIDEO RECEPT) Sočna, brezmesna, in brezglutenska različica italijanske specialitete, bolj zloženka. Med plasti ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki