Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučke s čebulo in meto v voku

    Izjemno preprosta in hitro pripravljena zelenjavna predjed, priloga ali solata
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 15. januar 2009 št. ogledov: 4720
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12523
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g mladih bučk
    • 1 srednje velika čebula
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek mete

    Predpriprava

    ■ Bučke očistimo in neolupljene zrežemo na 2 do 3 milimetre debela kolesca.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Meto osmukamo.

    Priprava

    ■ V voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi, vanj stresemo narezane bučke. Med mešanjem jih pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Bučkam dodamo narezano čebulo, oboje med mešanjem pražimo še 2 minuti.
    ■ Zelenjavo zalijemo z belim vinom in posolimo. Nato jo pri visoki temperaturi pražimo še toliko časa, da se vino skoraj povsem ukuha.
    ■ Zelenjavo potresemo z osmukanimi metinimi lističi, na hitro premešamo in odstavimo.
    ■ Vok odstavimo, bučke pa začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Bučke s čebulo in meto v voku ali cukete s čebulo v voku ponudimo kot toplo predjed ali prilogo, ohlajene pa so odlična hladna predjed ali solata.

    Nadomestek

    Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
    Improvizirajmo. Čebulo nadomestimo z mlado čebulo (z zelenjem vred) ali z belim do svetlo zelenim delom pora, olivno olje nadomestimo s sezamovim oljem, sol pa z malo svetle sojine omake.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim. Gl. tudi opombe.
    triki

    Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    ■ gl. bučke v solati; bučke v voku; pražene bučke (različice); zelenjava v voku ipd.
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    gl. pražena zelenjava (različice)

    Opombe

    Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov. Gl. tudi nasveti.
    opozorila

    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. opombe

    Zanimivosti

    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    kitajska, azijska

    Kuharske tehnike
    praženo, praženo v voku

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin, praženo v voku

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok. “
    ” Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi
    Preprosto, odlično, sočno in za vsak dan, še posebej pozno spomladi in poleti, v sezoni bučk(inih cvetov). ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom so okusen prigrizek ali predjed, še posebej v sezoni sočnih, mladi bučk, ko ne ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pečena zelenjava po provansalsko
    Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov