Priprava
■ Bučki očistimo in po okusu olupimo. Narežemo jih na širše podolgovate palčke. Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globokem krožniku razmešamo moko, sladko mleto papriko in drobno sesekljan česen. V drugem krožniku razžvrkljamo jajca in sol. V tretji krožnik nasujemo drobtine.
■ Vsako bučkino palčko povaljamo v moki, jajcih in nazadnje v drobtinah. Palčke sproti polagamo v naoljen pekač. Pekač za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučke po dunajsko v pečici ponudimo s kruhom ali brez.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Izboljšanje
Drobtinam lahko primešamo malo drobno naribanega parmezana.
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Različice
Ideje
■ bučka (številne ideje);
dunajsko, po (številne
ideje); ocvrte bučke (
različice)
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
Opombe
■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
bučke po dunajsko v pečici
■ številni različni viri
