Priprava
■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na ne pretanke rezine.
■ Narezane bučke
spečemo na žaru (lahko tudi v
gril ponvi)
, na zob.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo s ščepom soli.
■ Vse sestavine, razen bučk, gladko razmešamo.
Serviranje
Pečene bučke posolimo, sirovo mešanico pa ponudimo ločeno.
Bučke na žaru s parmezanom ali
cukete na žaru s sirom postrežemo kot prilogo k pečenemu mesu (z žara). Parmezanovo mešanico lahko ponudimo tudi k jajčevcem na žaru ali / in k mesu z žara, dodamo pa ga lahko tudi različnim solatam s kuhano zelenjavo.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše
oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
Pojasnila
Sirotka je stranski proizvod pri izdelavi sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo.
Različice
■ gl. bučke na žaru (
različice)
■ gl.
izboljšanje
Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne
različice);
marinirana zelenjava z žara;
zelenjava na žaru (številne
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov
mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
bučke na žaru s parmezanom ali
cukete na žaru s sirom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
