Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučke na žaru

    (video recept) Priljubljena zelenjava, ki jo pogosto (s)pečemo na žaru ali vsaj v žar ponvi. Zadostujejo izbrano olje in osnovne začimbe, jed pa lahko izboljšamo s številnimi začimbami in zelišči ter z drugimi živili. Bučke na žaru so najpogosteje za prilogo.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2019 št. ogledov: 44
    Avtor: Urednik
    Izvirno: skinnytaste
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 srednje veliki bučki
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • 1 žlička suhega peteršilja
    • 1 žlička suhe bazilike
    • 1/2 žličke česna v prahu
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ (če nimamo pripravljenega žara, pripravimo žar ponev) Bučke očistimo in jin podolžno narežemo na 6–9 mm debele rezine. Smiselno je, da jih diagonalno in plitvo zarežemo, da lepše vpijejo druge sestavine, ki jih dodamo in dobro primešamo.



    ■ Začinjene bučke položimo na rešetko ali v ogreto ponev. Pečemo jih 2–3 minute po vsaki strani. Glede na to, kako na zob (al dente) so nam ljubše.
    ■ Pečene bučke predenemo na servirni krožnik. Po okusu jih dosolimo.

    Serviranje

    Bučke na žaru ponudimo kot toplo predjed, kot sestavino zelenjavnih plošč ali kot prilogo k mesnim jedem (z žara).

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.

    Pojasnila

    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).

    Različice

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opozorila

    Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučke na žaru (izvirno: perfectly grilled zucchini) Gine Homolka, z bloga skinnytaste
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic skinnytaste

     
    ” Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke.  “
    ” Pri pečenju na žaru, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “
    ” Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom. “

    Sorodni recepti

    Bučke z avokadovo omako
    perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom za malico, za toplo predjed ali za prilogo. Kostanje spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
    Popolna topla (pred)jed. Jajčevce narežemo na debelejša kolesca, ki jih dunajsko paniramo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov