Priprava
■ Riževe rezance pripravimo po navodilu z embalaže.
■ POSIP. Manjšo ponev ogrejemo, v ogreti pa opečemo indijske oreščke. Med občasnim mešanjem, da se po obeh straneh rjavkasto obarvajo. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo narežemo ali sesekljamo.
■ Olupljen mango narežemo na podobno velike koščke. Bučki in redkvice očistimo, potem pa jih tanko narežemo. Še bolje če jih nastrgamo z mandolino.
■
SOLATNI PRELIV. Sezam blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadiši. Ingver olupimo in naribamo. V skodelici zmešamo limetin sok, sojino omako, sezamova semena ter polovico javorovega sirupa in naribanega ingverja. Poskusimo in po okusu dodamo še sirup ali/in ingver; ne spreglejmo sladkosti manga.
■ Čili narežemo na tanka kolesca. Čebuli očistimo in ju narežemo na kolesca, skupaj z zdravim zelenjem. Ohlajene rezance stresemo v solatno skledo. Dodamo mango, bučke, redkvice, mlado čebulo, čili, polovico metinih lističev in solatni preliv. Nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Solato položimo na velik servirni krožnik. Potresemo jo z indijskimi oreščki in s preostalimi metinimi lističi.
Bučke, mango in riževi rezanci v solati so odlična hladna predjed.
Nadomestek
■ Rezance lahko nadomestimo z bučkami, ki jih lahko narežemo s spiralizatorjem ali na
zelenjavne rezance.
■ Meto lahko nadomestimo s koriandrom ali s peteršiljem.
Izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, saj so nekatere sorte zrele zelene.
■ Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
Pojasnila
■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V
Različice
Ideje
gl. bučka (številne
ideje); mango (številne
ideje); rdeča redkvica (številne
ideje); riževi rezanci (številne
ideje) ipd.
Opombe
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
Najmanj pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivke in melona.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučke, mango in riževi rezanci v solati (izvirno: mango zucchini salad)
Anie, z bloga
lazy cat kitchen
■ številni različni viri
